大概从2 0 1 3年起，日本掀起了一阵生吐司狂潮。生吐司皮薄有韧劲，内芯软糯，极其水润Q弹，口感绵密柔软，味道则是微妙的甜，麦香清甜， 非常适合亚洲人的口味。 「嵜SAKIMOTO BAKERY」 就是 日本生吐司面包店的代表之一，也是最早主打"生"概念的高端品牌，凭着各种风味的吐司，其分店在全球 已超5 0家。 未来的烘焙赛道一定会跑出单一品类的专门店。在这一方，日本市场较为成熟，市场品类已经趋于细分化、品牌化。 吐司是一个比较日常的食物，随着生吐司的出现，吐司消费场景从买回家当主食，延展到了作为伴手礼带去朋友家一起分享。 如今，吐司品类的 商品属性变化 和 单品价格提升 给面包品类的扩充方向带来了更多可能性。 「嵜SAKIMOTO BAKERY」 诞生于2 0 1 7年，是高级面包专卖店，也是大阪人气生吐司品牌。创始人是日本甜点工匠达人、知名芝士塔品牌 PABLO的社长。 作为日本人气烘焙品牌，「嵜SAKIMOTO BAKERY」强调"手工的温暖"。 主打的生吐司有两种，一种是采用 汤种法制作， 不添加鸡蛋和牛奶的" 极美天然吐司 "；因为社长女儿的过敏体质，无法吃外面的面包，「嵜 SAKIMOTO B ...

以下文章来源于斑马消费 ，作者陈晓京 斑马消费 . 寻找泛消费领域的斑马企业 2025 年，烘焙市场寒意未散。 集体过冬 "充的卡还没用完，店就没了！"上周，用户对欢牛蛋糕屋的抱怨在社交平台刷屏。 欢牛蛋糕屋突然闭店并非个例。年初， 30 年的青岛烘焙品牌皇家美孚也出现大规模闭店，众多消费者聚集在门店要求退卡。 谁能想到，这些曾排着百米长队、被资本疯狂追捧的烘焙品牌，如今正以惊人的速度退场。 时间拨回到 2020 年，短视频风口上，墨茉点心局、虎头局、欢牛蛋糕屋等品牌一夜爆红。 资本砸钱、门店扩张，代购将一块点心炒到天价，排队几小时只 为尝鲜，烘焙行业成了最火的赛道。 短短几年，风光不再。 2023 年，墨茉点心局退守长沙，虎头局因疯狂开到 50 家店，最终拖欠货款破产。 Lady M 、雷诺特、 LeTAO 等国际知名品牌也 接连倒闭关店。 杭州欢牛蛋糕屋多家门店一夜关停，青岛皇家美孚多地闭店…… 更多曾被年轻人追捧的烘焙品牌，正在加速消失。 从 2020 年的抢购潮到 2025 年的闭店潮 ，短短五年，烘焙业上演了从狂欢到退场的残酷反转。 烘焙行业还值得做吗？ 2024 年，熊猫不走因 " 送蛋糕 + 表 ...

本食谱摘选自 《亚洲咖啡西点》 | 淡奶油-60 | | --- | | 葡萄糖浆-17 吉利丁片-4 | 巧克力饼底 | 全蛋-268 | 细砂糖-280 | 转化糖浆-132 | | --- | --- | --- | | 杏仁粉-68 | 泡打粉-6 | 可可粉-9 牛奶-132 | | 黄油-50 | 黑巧克力-25 | | 制作步骤 1.将全蛋、蛋黄、细砂糖和转化糖浆倒入盆中,隔水加热,搅拌均匀。 5.取出, 晾凉,用直径9 厘米的圈模切出圆形饼底,待用。 千晨蛋糕 全蛋-250 牛奶-250 -- 细砂糖-10 -- 低筋直粉-135 可可粉-8 黄油(划开)-70 制作步骤 2.将盆取出,加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉和可可粉,搅拌均匀。 2.过筛,将面糊放入冰箱,冷藏半小时,待用。 3.将牛奶、黄油和黑巧克力隔水化开,分次加入"步骤 2"中, 搅拌均匀。 4.将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中(30厘米 x40厘米),用抹刀抹平入烤 箱,以 170℃烘烤 35~40 分钟。 3.在平底锅中刷上黄油,倒入面糊,用中火烘煎,表皮出现金黄色时倒出。 4.晾凉后用直径 9 厘米的圈模切割,待用。 1.将 ...

以下文章来源于职业餐饮网 ，作者沐九九 职业餐饮网 . 聚焦重庆沙坪坝站，以站点为圆心、半径一公里范围内，至少有五家草鸡蛋蛋糕店扎堆布局。 仅从南开中学至重庆大学不足一公里的距离内，便有 三家同类型店密集营业。 这并 非区域孤例。今年3月以来，北京、上海、广州、杭州等城市同步刮起了"草鸡蛋蛋糕"风潮。它们多开在街边， 店铺面积不大，但基本都客流 爆满，日日排队。 关注餐饮业创新，关注职业餐饮网！ 新思维、新机会、新模式！ 290万餐饮人已关注！职业餐饮网（2006-2025）与你共同成长！ 文｜职业餐饮网 沐九九 继黄油年糕后，烘焙届又有新网红了！ 近日，一批"草鸡蛋蛋糕"店在全国各地走红，店内主卖草鸡蛋糕，现烤现卖，价格实惠。 冲着高性价比，这类店不仅人气爆棚，顾客平均排队时长高达40分钟以上，在小红书等平台上更是缔造了"日入千元、30天回本"的商业传说。 这款看似朴素的古早蛋糕，究竟凭借何种魔力异军突起？又靠什么赚钱？ "草鸡蛋糕"在全国走红， 有门店火到限购 以北京通州万达"亿利祥草鸡蛋糕"店为例，开业至今购买的人络绎不绝，记者从到店到购买总共花了10分钟左右的时间。 同样的现象也发生在深圳胖小杨草鸡蛋 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在 这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 爱立颂【香草布蕾奶墩墩】 2、红跑车hpcbakery【鸭子的奶·米椰烧】 3、崎本的店【可丽饼吐司】 4、我的面包【东京香蕉卷】 5、祐禾【榛果巧克力芭菲杯】 6、the Roll'ING【薄荷曼波瑞士卷】 7、合和圆缘【芒果蛋糕】 8、 米旗 【冰面包】 9、面包工坊【椰子的奶 · 法式米椰烧】 10、 潘祥记【玫瑰牛乳吐司】 11、孙北北面包【冰面包】 12、昆明冠生园【香葱肉松】 13、 MIGOLD麦果 【4寸小蛋糕】 14、莱噢【南瓜吐司】 15、山山家【西瓜杨梅蛋糕】 16、惠诚滋知【三种口味麦芬】 17、 85度C 【芒果奶油泡芙】 18、 KUMO KUMO 【薄荷黑巧芝士蛋糕】 19、ALDI奥乐齐【奇亚籽柠檬黑芸豆三角欧包】 20、詹记【古早松松卷】 21、轩妈【苹果酥】 22、叮咚买菜 【泰式打抛鸡肉三明治】 23、 罗森尼娜【茉莉雪芽号角】 24、皇冠假日酒店【紫米芋泥可颂】 1、茉莉奶白推出"恋夏漂亮水"系列产品 ...

马斯卡彭蛋糕卷 蛋糕卷 | 牛奶-95 | 色拉油-62 | 低筋粉-120 | 玉米淀粉-23 | | --- | --- | --- | --- | | 蛋黄-5个 | 蛋白-9个 | 绵白糖-125 | | | 内任 | | | | | 马斯卡彭-100 | 淡奶油-200 | 炼乳-60 | | | 芸饰 | | | | | 奶油-100 | 糖粉-10 | 草莓-2颗 | 蓝莓-6颗 | | 薄荷叶-3片 | | | | 制作步骤 智糕卷 3.粉类完全过筛后加入蛋黄混合揽拌成面糊备用,不可过多搅拌以防面糊 起筋 4.将蛋白放入搅拌桶中,打发至中性发泡 5.将蛋白与蛋黄面糊部分分两次拌匀 6.烤盘中铺上蛋糕纸,面糊倒入抹平,上火200度下火130度的烤箱中烘烤 17分钟 7.出炉后倒扣在蛋糕纸表面,揭开表面蛋糕纸再盖上,确保蛋糕水分不流 失 组织 1.将牛奶与色拉油混合搅拌 2.再加入蛋黄混合搅拌均匀 月度好文： 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 | 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 |比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | ...

如果你最近刷到喜茶的新品，可能会有点愣住：怎么菜单上突然多了几款"可颂挞"？更关键的是， 它们的名字一个个都眼熟得很——芋泥波波、芒芒甘露、绿妍抹茶……喜茶经典奶茶风味，摇身一 变成了人气挞。 （PS：诱人的确是诱人，可惜目前只有深圳能买到。） 另 一 边 的 茉 莉 奶 白 ， 干 脆 把 甜 品 概 念 融 进 了 奶 茶 里 ， 打 造 出 一 款 新 概 念 产 品 " 可 以 喝 的 提 拉 米 苏"——马斯卡彭咸酪乳，用咸奶+马斯卡彭乳酪+咖啡风味打造层次感甜品体验。 茶饮的赛道要比烘焙更内卷，每个品牌都在守着品牌标志性的经典口味，向着万店的目标狂奔。不 仅是中国大陆的市场，中国香港、澳门乃至东南亚的出海市场都快被开拓完了。 一个消费者今天点一杯黑糖珍珠，明天点杨枝甘露，下周再点......频率已经够高了。但问题是，茶 饮品牌想要增长，不仅要拉新，更要在同一个人身上挖出更多消费场景。 而蛋糕、蛋挞这类烘焙小食，天然就是高复购利器： 茶饮界众多品牌"神仙打架"，开始用烘焙当"武器"了？ 这不是个例，而是一股越来越明显的风潮。在烘焙品牌们探索如何"烘焙+茶饮"的时候，茶饮品牌， 已经在悄悄"烘焙化"了 ...

以下文章来源于氢消费 ，作者文林 氢消费 . 新消费，新空间，新青年。冷静观察，理性热爱~ 撰文｜文林 红海咖啡战场外，非咖饮品成破局关键 过去十年间，中国咖啡市场呈现爆发式增长，从最初以国际品牌为主导的市场格局，逐渐演 变为本土品牌与国际品牌并存的多元化竞争态势。 编辑｜杨勇 来源 | 氢消费出品 ID | HQingXiaoFei 自 6 月 10 日起，消费者走进任何一家星巴克中国门店，或许会注意到菜单板上悄然变化的 价格：星冰乐、冰摇茶、茶拿铁 共计数十款非咖啡饮品 集体下调售价， 价格降幅为 2-6 元 ；多款产品价格降至 20 元区间，最低价为 23 元。 （图源：星巴克） 这并非简单的促销活动，而是星巴克入华 26 年来首次对核心产品实施大范围直接降价，一 改过去仅通过优惠券间接让利的策略。 更值得玩味的是，此次降价精准锁定非咖啡品类，与 "上午咖啡，下午非咖"的全天候消费场 景战略同步推出，其以价格杠杆撬动下午茶市场的意图不言而喻。 从固守高端咖啡市场，到主动进军非咖增量阵地，在愈发严峻的竞争现实面前，这位传统咖 啡巨头终究还是 "学乖"了。 然而，市场虽然规模庞大且增速较快，但竞争也达到了白 ...

乳酪布丁烤布蕾 材料 | 马斯卡彭芝士-150 | 奶油奶酪-25 | 淡奶油-175 | 牛奶-100 | | --- | --- | --- | --- | | 香草英-1-10根 | 蛋黄-90 | 砂糖-45 | 装饰用黄糖-适量 | 制作步骤 1、将牛奶与淡奶油一起放入锅中混合。 2、香草荚对半切开刮出香草籽,一起放入牛奶和淡奶油的混合物中直 火加热。 9、浆料倒入陶瓷杯中约8分满。烤盘中倒入烧开的热水，入上火130℃ 下火120℃的烤箱中蒸烤12分钟,上火再改为120℃继续蒸烤30分钟。 4、蛋黄与砂糖混合拌匀至乳黄色。 5、混合拌匀的蛋黄加入1中混合拌匀。 6、将马斯卡彭芝士与奶油奶酪一起混合搅拌均匀。 7、混合拌匀的蛋黄酱分次少量的加入奶酪混合物中混合拌匀。 8、混合好的浆料倒入粉筛中过滤出杂质和颗粒。 10、烘烤完成的布丁路微冷却后在表面撒上黄糖,均匀的抹平。 11、用火枪将表面的黄糖烧成焦糖状态。 3、奖料煮沸腾后关火。 12、再在表面筛上一层糖粉。 13、继续用火枪将表面的糖粉烧出焦糖状。表面的焦糖略微冷却后用 子敲碎后即可享用。 月度好文： 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 | 庄 ...

以下文章来源于巅峰烘焙营销 ，作者韩承恩 巅峰烘焙营销 . 创新改变未来，营销创造奇迹，细节决定成败！传递正能量，烘焙新天地！ 当同仁堂决定"不务正业"玩烘焙，它带进新战场的不是烤箱说明书，而是 数百年积累的"独门秘籍"：海量优质药材资源、深厚的"药食同源"文化底蕴 ， 以及深入人心的"健康信赖感"。 旗下 "知嘛健康" 品牌，正是这场跨界的主角。一杯"枸杞拿铁"，中西合璧，养生提神；一块"茯苓饼"，酥脆香甜间暗藏健脾宁心的功效... 同仁堂巧 妙地将"苦口良药"变成了"可口良品"，精准击中了现代人对"美味与健康兼得"的强烈渴望。 这波操作，堪称老字号资源禀赋的"华丽转身"。 "你能想象，抓了几百年中药的同仁堂，如今店里最火的不是人参鹿茸，而是飘着枸杞香的面包和咖啡吗？这个根植于中医药的百年老字号，正以一场 '美味养生革命'，强势跨界烘焙赛道，并交出了'月入千万'的亮眼成绩单！ 这不仅仅是卖面包那么简单，这是 一场传统智慧与现代消费需求的巧妙碰撞 。同仁堂究竟施了什么'魔法'，让'药香'成功飘进了烘焙房？" 一、百年药企跨界，掀起市场波澜 药柜旁飘面包香！百年老字号的"不务正业"赢在哪？ 二、产品创新，"药食 ...