近日，农业农村部市场与信息化司发布了《 2025 年 11 月鲜活农产品供需形势分析月报》，其中包括牛 奶的相关情况。 11 月， 生鲜乳收购价环比略跌 。 预判 后期走势 ， 国内市场生鲜乳产能持续优化，加之元旦、春节备 货旺季来临，预计后期生鲜乳价格企稳回升。国际市场 ， 大洋洲、南美和北美等地奶产量处于高位，全 球牛奶供应充足，加之中东等主要进口地区需求疲软，预计后期国际乳制品价格维持下跌趋势。 生鲜乳收购价环比略跌 国内外原料奶粉价差环比缩小 受国际原料奶粉批发价格下跌及新西兰免税奶粉进口占比增加影响，国际原料奶粉完税价有所下跌，而国 内原料奶粉价格保持基本稳定，国内外原料奶粉价差环比缩小。 10 月份，国际原料奶粉进口完税价折人 民币每吨 39427 元，比国内原料奶粉价格每吨高 10107 元，价差较上月缩小 2590 元。 预计国内生鲜乳收购价格企稳回升，国际乳制品价格维持跌势 奶牛存栏持续回调，牧场主动优化种群结构、淘汰低产低效牛只，但供给相对过剩局面仍存在，生鲜乳价 格环比小幅下跌。 11 月份，奶业主产省生鲜乳收购价每公斤 3.03 元，环比跌 0.3% ，同比跌 2.9% 。 国内鲜奶、 ...

与许多面包师不同，老瞎的入行源于对"变化"本身的着迷。 "我求知欲比较旺盛，"她回忆道，"标准流程固然重要，但面团每天呈现的不同状态更让我好奇。" 十年前，国内烘焙市场还是软欧包的天下，酸面包则鲜有人问津。一次偶然的机会，她跟随一位美 国博主的分享，尝试用家用烤箱制作酸面包。面团在发酵过程中呈现出的不同状态、每天风味上细 微的变化，都让她感到着迷。 东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 199 家】 酸面包真正开始被讨论，其实是这几年的事。 但对 「Settle&Sodough 」 与 它的主理人老瞎 来说，这个"突然变热"的风味，已经被反复研究、 失败、再重做了十年。 当一种小众风味终于被市场追上，坚持它的人，反而要学会慢下来。 「Settle&Sodough 」 这 家 店，正是在这样的时间节点上出现的。 但当时这个品类在国内几乎没有讨论空间。 没有成熟的原料体系，没有系统化的中文资料，甚至连"什么是好的酸度"都没有 ...

深氪新消费 . 深氪新消费成立于2016年，聚焦新经济，关注新消费、新零售等领域的商业进化。 以下文章来源于深氪新消费 ，作者视频组 最近两年，每到冬天，奶皮子都会成为 现象级顶流 ，近期的外卖平台跟社交平台，都成了 "奶皮子宇宙"。 主打一个万物皆可 "奶皮子"。 奶皮子咖啡、奶皮子蛋糕以及奶皮子糖葫芦等花样层出不穷，尤其是鼻祖 "奶皮子酸奶"，更是 已经成了各大餐饮店的标配。 最早掀起这股 "奶皮子"潮流的社区餐饮龙头， 紫光园 ，更是靠着 这款 "新北京特产" 赚得盆 满钵满。 美团数据显示 ，仅这一款产品， 冬季销量 就 同比暴涨 了 1 4 5% ， 单日销量峰值破 3 0万 杯，年销额 过 亿 。 比如大家熟悉的麦当劳，就是正餐伴档口生意的教科书。 2 0 0 8～2 0 0 9年左右，麦当劳中国正在其主食经营的范围之外寻找增量业务的开发，希望能在 汉堡薯条等基础品类上靠搭售点什么东西，创造更多的利润和流量。因此而诞生的四驾马车： 甜品站、麦咖啡、得来速、麦乐送，时至今日，早已成为了麦当劳在各种环境中强力的营收支 柱。 在 如今 这个速生速死的餐饮行业里 ， 存活了一百多年的 紫光园 ，已经 开出 ...

西安的圣诞季，一个烘焙品牌用一款产品撬动了整座城市的节日味蕾。 御品轩的21厘米"巨无霸蛋 挞" ，在社交平台掀起打卡热潮，吸引众多消费者到店体验。 本次 圣诞节"巨无霸蛋挞" 现象级产品的背后，是这个连锁品牌基于消费场景的精准洞察，对蛋挞 这一品类的全新升级。 圣诞季的西安，烘焙市场的竞争早已白热化。这个时间节点的品牌新品如同神仙打架，御品轩的破 局之道是—— 把日常甜点变成节日符号，用一枚仅供在其大师店体验的21厘米巨无霸蛋挞，实现品 牌关注度的集中引爆。 本次大蛋挞亮相的御品轩大师店 巨无霸蛋挞的成功并非偶然。 它本质上是御品轩品牌焕新战略的一次关键落子。 御品轩是一个始于1999年的老品牌，面对老品牌升级与年轻化沟通的命题，御品轩创新性地打造了 "大师店" 这一门店模型。大师店不仅是销售终端，更是品牌与消费者进行情感连接、输出创意美学 与新奇体验的沉浸式空间。 巨无霸蛋挞正是为此场景量身定制的 "体验引擎" 。 「御品轩」 是扎根于古都西安的知名烘焙品牌，拥有94家直营连锁专卖店，是西安消费者心中高品 质烘焙的代名词。在此之前御品轩已经凭借 "百变蛋挞节" 形成标志性品牌IP，不仅更深层次地教 育了市 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海 外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 【傣味酸笋牛肉恰巴塔】 1、三吉食品【低GI吐司】 1、叮咚买菜【保萝工坊两款新品】 2、 山姆 【国王饼/肉桂卷】 3、Costco开市客 【可颂堡双拼】 4、十足【三款草莓蛋糕】 5、LAWSON罗森【马卡龙糕点】 6、Olé精品超市【节日限定】 1、B＆C【法式草莓酥皮拿破仑】 2、 Tims天好咖啡【贝果马卡龙】 3、 詹记 【糯叽叽的烤年糕】 4、85度C【草莓爆馅糖葫芦】 5、 石头先生的烤炉 【 三款草莓系列 】 6、麦果优品【奶皮子系列】 7、昆明冠生园【莓莓芝士厚蛋烧】 8、Bang Bakery【六款新品】 9、面包工坊【新年蛋糕】 10、入口刚好【榴莲爆浆吐司】 11、 CO法式烘焙【云朵舒芙蕾】 12、法念FANEN【手作大米面包】 13、辛一铜锣烧【草莓奶油糯米烧】 14、金元朗EARLY BAKER【 巧克力软蛋糕】 15、东更道点心【草莓红石榴雪贝】 16、西村叔叔的店【草莓酸奶杯】 17、菽麦谷屋【草莓云朵堡】 1、 ...

中国饮品快报 . 以下文章来源于中国饮品快报 ，作者诗雨 新茶饮推动者 你为什么会去奶茶店、咖啡店？是去喝饮品还是……还是为了"出片"？ 近日，瑞幸咖啡邳州宏大店突然在社交平台走红。不是因为新品，也不是因为促销，而是因为 ——"太出片了"。 在网友们的镜头下，门店内一个普通的台桌与室内场景，竟在光影交错中呈现出电影海报般的质 感。还引来了瑞幸咖啡亲自"认领"："好美好美，最佳出片位也是被大家发现了～" 网友打卡瑞幸咖啡邳州宏大店 也有网友表示："这是我探过最便宜的店了！"更有不少网友称："燃起了一种'别人拍得那么美，我 也要去'的强烈冲动。" 的确，出片率背后的装修风格正在成为一家店隐形的吸引力法则。而这也诠释了为什么品牌们越来 越热衷于打造"主题店"与"第三空间"。 像喜茶在惠州的新店，用极简的线条与大面积的留白，构筑出一个宁静而富有质感的喘息之地。令 不少消费者赞叹："在这里，既是喝茶亦是放空。" 阿嬷手作重庆国金中心店，则用温润的原木、暖黄的灯光与手作器物，将"手作温度"浇筑于空间之 中。 古茗门店已迭代至第六代，每一次升级，都是对消费场景与感官体验的进一步探索。 除此之外，M Stand的废墟工业风、 ...

东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进 程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 烘焙设备 烘焙原材料 1、 金城制冷——商超烘焙区一站式设备解决方案 2、韩焙BRESSO欧式烤炉 3、 三能【SNP20005-20CM锯刀】 4、 MIWE 【 econo 热风对流烤炉 】 5、恒联食品机械【半自动面团分块滚圆机】 6、浩鼎机械设备【慕斯蛋糕生产线】 7、正麦【32盘热风旋转炉】 8、德焙客【6盘烤箱】 1、嘉吉【焙芙®发酵黄油】 2、 维益【 稀奶油挞缇 】 3、南顺【 金像牌青稞面包预拌粉 】 4 、斯顿【 面包改良剂（清洁标签） 】 5、科麦【有机抹茶粉】 6、南侨【艾易纯稀奶油】 7、中焙蛋挞【新年主题花式蛋挞】 8、瑞思兰多【云中红白花A2奶】 9、特焙尔【粑粑糕蛋糕预拌粉】 10、瑞华食品【臻淳苹果果粒馅】 11、牛氏运昌【黄油红豆馅】 12、意文【番茄罗勒酱】 13、味熙【超高温灭菌 ...

以下文章来源于咖门 ，作者伍月 咖门 . 聚焦茶饮、咖啡行业，关注饮品新风潮 "岗亭不站保安，改卖 9 块 9 的瑞幸了！" 最近，浙江嘉兴一园区岗亭挂上了瑞幸的招牌。 网友神点评："还没上班，先被 9.9 元精准扣费""分明是通勤路上的新型收费站"，更有网友隔空喊库迪、蜜雪冰城"速来占位"。 除了岗亭，一波想不到的"神奇点位"正被咖啡品牌悄悄拿下。 岗亭变身瑞幸咖啡店 网友：进门先扣 9块9 "进公司不刷门禁，改扫瑞幸自取码了。" 最近，浙江嘉兴一工业园区门口的岗亭，悄然挂上了瑞幸的招牌， 从保安室摇身变成迷你咖啡店， 这种反差场景迅速引爆社交网络。 起初不少网友以为照片是AI合成的玩笑，没想到竟是真的 。调侃随之而来： "通勤路上新型收费站，进门自动扣款 9.9。 " "新型打劫：还没上班，命先续上钱先没。" "精准拦截每一个牛马，绝无漏网之鱼。" 园区员工上班前顺手拎一杯"续命水"成了新日常。不少 网友喊话自家公司："我们的岗亭能不能也安排？" 有趣的是，在一片 "瑞幸选址绝了" 的评论中，一位自称"库迪咖啡开发运营专员"的网友追问"位置在哪""赶紧跟上"，看似 隔空"踩点" 的互动，引来更多 围观。 ...

以下文章来源于红餐供应链指南 ，作者专注餐饮供应链的 红餐供应链指南 . 红餐网旗下，餐饮供应链专业媒体 群雄逐鹿，谁能胜出？ 题图：图虫创意 作者：梁盼；编辑：景雪 急冻锁鲜的 冷冻 面团，经过解冻、烘烤，不 到10分钟 ，原本硬挺的面团便在烤箱里舒展开来，绽放出金黄酥脆的外皮 ，浓郁的奶香味扑鼻而 来。 过去一年，这样高效便捷的烘焙场景，正悄然重塑着 饼房、 商超烘焙区乃至茶饮店的后厨。 各路玩家争相涌入， 冷冻烘焙赛道也在高速增长中快速分化：早期玩家凭借产品与渠道构筑壁垒，跨界巨头则携供应链与资本优势降维切入。但随 着成本压力攀升、价格战日趋激烈， 冷冻烘焙赛道也将迎来新一轮洗牌。 年终回望，我们试图梳理这一年的行业变局：谁在加速奔跑？谁在跨界突围？当增长进入深水区，未来又将由谁来坐稳前排交椅？ 专业选手布局， 重押产品力、渠道力与资本牌 提到冷冻烘焙行业的明星企业 ，很多人的脑海中可能会自然而然冒出那几家。毕竟，他们的资历够"老"，在冷冻烘焙领域也获得了明显增长。 比如， 立高食品 。 这家公司以植脂奶油产品起家，在 2014年前 主要 聚焦烘焙食品原料业务，收入核心是奶油 。 但在注意到冷冻烘焙的发 ...

在德国、荷兰或奥地利的火车站、大学周边或者上班通勤路上，大概率在街角、站台旁边看到这样 一个门店：透明的玻璃橱窗里摆着成排的面包、三明治、沙拉、果汁和咖啡；没有专门点单柜台， 一切看起来简单、快速、易拿。这不是普通的快餐店，也不是传统烘焙坊，它是 「 BackWERK」 （后文简称 BW ）—— 欧洲最成功的自助式烘焙＋轻食连锁品牌之一。它也被消费者评为：面包 和烘焙产品的顶级零售商。 在一个拥有深厚面包文化传统的区域，这种模式为什么会跑通？它如何从2001年第一家门店开业成 长为如今营收过亿、在欧洲拥有340+门店的行业"隐形冠军"？ 没有服务员微笑着问你要什么，邀请你品尝试吃，自己看、自己拿、自己结账。这不是偷懒，而是 一次对新时代的消费行为的重新理解。 德国是一个对面包极其严肃的国家。 这里有超过3000种面包品类，有烘焙师协会，有全球最知名的烘焙比赛，也有清晨一定要吃新鲜面 包的生活习惯。 但也是在这样的地方，传统烘焙开始显露出一个越来越明显的问题： 太慢了。 点单慢、等待慢、人力成本高、不适合通勤人群。 而与此同时，城市生活正在加速——上班族、学生、通勤者需要的不是"被服务"，而是 "马上吃 到"。 ...