本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 餐厅常见的三种浪费与控制 "谁知盘中餐，粒粒皆辛苦"，餐厅的浪费现象虽然不能完全避免，但是完全可以通过意识的提高和观念 的更新来逐步减少。餐厅的浪费将直接影响到餐厅的规范化生产和节约型餐厅的建设。因此餐厅的浪费 控制就显得尤为重要、刻不容缓。 一、传统的加工方式造成的浪费 采取合理加工方式，最大限度来减少浪费餐厅厨房在传统加工方式方面造成的浪费是很大的。这种浪费 有一些是暂时无法避免的，只能从采取更合理的加工方式入手，最大限度来减少浪费。 增强节约意识，更新传统铺张观念因为这类浪费随时发生，有时又受员工的情绪所左右，规定和制度对 此无可奈何，因而也就见怪不怪了。因此要提高员工的素质，增强节约意识、更新传统观念。 传统加工方式的改观节约 （1）循环用水，多次利用。因没有净菜供应而造成厨房的用水过多。 （2）节约用油，少量多次。烹调菜肴时食用油使用过多。 （3）提前试菜，掌握适度。为加工一道特殊菜、特色菜投入过多，造成燃料、水、电等成本浪费。 （4）审慎用菜，注意节约。 （5）用心保管，避免浪费。炉台调料、汤料因保管不善变质或剩余浆、糊、粉、芡料的浪费。 （6）物尽其用，高效 ...

以下文章来源于餐饮O2O ，作者专注餐饮业创新的 餐饮O2O . 餐饮O2O是中国专注餐饮产业链新媒体，每天分享餐饮产业上下游新鲜资讯+干货案例，以媒体为入口，为餐饮业提供咨询培训、投融资、供应链、开店 选址、创业加盟等行业深度服务。 从上海到南京，从青岛到深圳，街头巷尾的甜品店门前， 一条条蜿蜒的长队都在追问同一个答案 ： " 奶皮子糖葫芦还有吗？ " 这款 将传统冰糖葫芦裹上内蒙古奶皮子的创新甜品 ，正凭其独特的风味与颜值，疯狂收割着流量与销量，并迅速催生出一个庞大的 " 奶皮子 +" 新品系。 1 、 虽 天价仍难求，黄牛炒至百元 这款网红产品的火爆程度，从其 价格飙升 和 市场缺货状况 可见一斑。 即便售价已远超传统糖葫芦，奶皮子糖葫芦依然供不应求。在上海，一款奶皮子糖葫芦线下售价 48 元 / 串，线上被炒到 99 元 / 串，却依然一 " 串 " 难 求。 01 ■ 奶皮子糖葫芦 正以惊人的速度成为新晋" 顶流" 近期， 一款奶皮子糖葫芦被捧成了 " 顶流 " 。 小红书上，与其相关的种草笔记高达 几十万篇 ，且还在激增；抖音上，有关奶皮子糖葫芦的话题播放量早已 破 6 亿 ，还有上涨态势。 在这 ...

在日本的六本木，有这样一家面包餐厅——它位于朝日电视台，Grand Hyatt Tokyo形成的大型商业 娱乐区域的西面，柠坂路边高层大厦的1楼，周围有好几个美术馆。可以说，它是东京地价最贵的面 包餐厅之一。 它就是 「Bricolage bread & co」 。 birologo break 8n0 TACKETER ad & 1. All the all and 12 100 n 19 - 1 the first o 115 G : * 15 14 dren. g Ir s x E in r 1 a 它在2018年6月才开业，现在已经成为众多食客心中的No.1面包餐厅！ Bricolage bread & co. 是 由 大 阪 知 名 烘 焙 师 Le Sucré-Coeur 岩 永 歩 ， 东 京 米 其 林 二 星 L'Effervescence 料理长生江史伸，以及 Fuglen Tokyo 小岛贤治共同开办，可以说是面包、简餐、 咖啡强强联合打造的，主打的就是享受美食和DIY生活方式的空间。 朝气蓬勃的团队，是这家店所有美味背后的秘密。 打造这家特色的面包餐厅，不管是面包陈列、产品线规划都别具 ...

以下文章来源于新零售 ，作者潘玉明 新零售 . 中国零售门户网站联商网出品，全面关注新零售、新业态、新门店。 出品 /联商专栏 撰文 /潘玉明 编辑 /薇薇 LIFE 生活超市是日本最大的连锁食品超市，其LOGO图案是用四叶草的四片叶子组成，象征经营、营业、店铺、 商品四个战略项目。用绿色、橙色组合，绿色代表新鲜、信赖、幸福，橙色代表热情、活力。实践证明，这个美 好的价值观愿望在持续落地绽放。 01 连续21年实质性增长 二是网络超市 ，日本网络超市整体业绩在2024年度增长到3130亿日元(约144.39亿人民币)，同比增长两位数， 持续保持高增长，不过普及程度不是很高，甚至有部分企业退出。 预计2025年度生活超市的网络销售业绩有望从去年的248亿日元(约11.44亿人民币)扩大到300亿日元(约13.84亿 人民币)，由于积累了相对完善的运营经验，为扩大网店经营打下了基础。 三是自有品牌 ，目前生活超市有4种自有品牌，去年合计销售额为800亿日元(约36.91亿人民币)，同比增长 6.4%，占比9.7%。有的媒体认为种类太多了。企业方面认为从运营结果看，有机农产品Bio-ral品牌在市场中具 有明显的差 ...

本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 原料采购的原则 原料采购的目的在于以合理的价格、在适当的时间、从安全可靠的渠道、按规格标准和预定数量采购餐 厅中所需的各种食品原料，保证餐厅业务活动顺利进行。 因此，原料采购是餐厅后勤服务重要的一个环节，而制定良好的原料采购原则对于规定餐厅原料采购的 方向和重点有重要意义。而具体的原料采购，要遵循以下几个原则： 一、采购方式的确定原则 采购人员采购的方式对于不便于集中采购，使用频率较低的货物，可采用采购人员直接采购的方式。 供货商送货的方式对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料。 外地发货，计划定期申购对于一些特殊的原材料。 二、市场调查原则 市场调查存档原则由采购人员广泛进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地 点及调查结果，并整理存档。 典型性原则调查的方法和的选择要具有典型性和代表性。要根据自己餐厅的特色来进行市场调查的定 位。 调查时间、地点和程序（1）调查应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则。（2）调查中 要坚持集中调查的原则。（3）调查时应实行看、闻、摸多种手段相结合的原则。 综合论证原则调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结 ...

探店运营 STORE OPERATIONS 2元 BAKERY PROFESSIONAL MAGAZINE 东京烘焙职业人 { 烘焙食谱 RECIPES 技术干货 TECHNICAL 01 全新赛制重启 · 赋能烘焙品股 主办:6 中国培烤食品糖制品工业协 你好呀,面包师! 万众期待的第七届路易·乐斯福杯中国区预选赛 线上报名平台 今日正式开启 无论是传统法棍欧式面包、羊角丹麦花式甜面包 还是艺术面包 只要有你擅长的项目,就可以参与报名 这里就是你闪耀的舞台! 为了让你报名过程更顺畅 我们准备了这份超详细报名指南 跟着步骤走,轻松搞定报名! 参赛指南攻略 进入报名页面 报名项目 点击"立即报名"后 进入"赛事章程"页面 请仔细阅读赛事章程后 点击"我已阅读并同意以上协议,确定报名" 您可根据个人意愿 选择其中一个项目，点击"确定选择" 02 16:39 塞車意程 < 1 3 4.2 预选赛线上报名 - 初逸线上报名于 2025年 11月 1 日开启, 11 月 20 日关 = 选手扫码进入进入乐新福线上小程序后,按照报名要求 提交个人简历,参考组别等个人资料文件; 4.3 预选赛线上搜交作品 = 预选线上搜交 ...

Core Viewpoint - The article discusses the phenomenon of "milk skin candied hawthorn," which has gained immense popularity both online and offline, leading to long queues and skyrocketing prices for this traditional snack [4][10]. Group 1: Product Popularity - The milk skin candied hawthorn has become a viral sensation, with consumers waiting in line for over two hours to purchase it, and prices being inflated by resellers [6][9]. - In Shanghai, the online price for this product reached 98 yuan per stick, while the offline price was 49 yuan, reflecting the high demand and limited supply [9]. - The product's popularity has led to significant online engagement, with discussions on platforms like Douyin and Xiaohongshu reaching millions of views [9]. Group 2: Market Dynamics - The rise of milk skin candied hawthorn is attributed to its innovative twist on a traditional snack, combining familiar flavors with a new texture that appeals to consumers [11][13]. - The product has successfully tapped into the emotional value for consumers, transforming a simple snack into a social and experiential item that enhances identity and social capital [13]. - Despite its current popularity, there are concerns about the sustainability of this trend, as consumer feedback indicates mixed feelings about the product's taste and value [14]. Group 3: Industry Insights - The success of milk skin candied hawthorn highlights the importance of understanding consumer preferences for emotional value and the need for businesses to convert fleeting trends into lasting customer loyalty [14]. - The article suggests that future market hits will depend on the ability to maintain product quality and encourage repeat purchases, rather than relying solely on viral marketing [14].

是 「POPELINE patisserie」 的招牌。 每一份拿破仑出炉后，刀切下去的那一刻，酥皮断裂、香缇奶油缓缓溢出，香草与焦糖的气息在空 气中叠起层次——那一刻，所有人的注意力都会被它吸引。 东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 189 家】 拿破仑那声"咔嚓"， 「POPELINE patisserie」 就是靠着这种极致的感官享受，让人记住了它。每一层酥皮，都在讲述 一件事：简单的东西，也可以被做到极致。 「POPELINE」的主理人Oliver大学读广告，毕业后在广告公司忙到深夜，后来又转行到奢侈品品 牌做店务管理。 "那时候工作稳定，但每天都在复制昨天。"他笑说，"我能预见三年后的自己，那种日复一日让我觉 得，热情在被消耗。" 持续了十年对于甜品的热爱破土而出，于是，他干脆"任性"了一次——辞职去法国学甜品。 "其实是一时冲动，但也是最正确的决定。" 他在法国待了一年半，白天上课、晚上实习，重新开始的生活 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 188 家】 甜甜圈在中国，曾是快餐文化的副产品，在整个烘焙行业来说，也不算热门品类。 但是 「Bresca Bomboloni邦博尼」 偏偏就是那个例外。 它被粉丝称为"天神派来的甜甜圈救兵"，从韩式潮流的审美切入，又有意式甜点的柔软灵魂；它 让"油炸"变成一种温柔的体验，也让甜味拥有了新的叙事方式。 在烘焙行业追求"更健康"的当下，邦博尼反其道而行—— 用一个更精致的甜甜圈，讲述"放纵也可以很高级"的故事。 "其实我大学读金融，但周末在美国学法餐。" 主理人凌霄一句话概括了他的转职经历，好像这件事理所当然。但放在简历上，这转折几乎不讲逻 辑。 毕业后，他在北京做了一年金融，随即放弃去成都开西餐厅，再后来转战北京做轻食。2020年，他 搬到上海——那一年，疫情、餐饮、生活，一切都在重启。 "我想重新开始，就在烘焙行业沉淀了两年，先看市场，积累人脉。"再后来他专程去韩国、日本探 店、 ...

本食谱选自《酸面包的细节 》 布里欧修的衍生配方 贝奈特饼 二分之一茶匙盐 2 杯山核桃仁 将布里欧修面团快速炸熟，蘸上柠檬糖霜，再撒上枫糖山核桃仁，就是贝奈特饼。这些都是我们塔汀面 包房制作面包常备的原料。如果你已经准备好了布里欧修面团，那么制作就非常方便了。制作贝奈特饼 只需预留 200 克面团。 可制作 12 个贝奈特饼 面团 中筋面粉（撒在面团表面） 200 克布里欧修面团 枫糖山核桃仁 2汤匙枫糖 2汤匙玉米糖浆 2汤匙细砂糖 柠檬糖霜 3 个柠檬的皮（刨成屑）和汁 1 杯砂糖二分之一杯糖粉 用于油炸的橄榄油或红花籽油 在炸前约 2 小时给面团整形。在面团和工作台上撒少许面粉。将面团揉成直径约 1 厘米的圆柱体。如果 感觉面团无法进一步拉伸，可将其静置 10 分钟后继续。 将面团移到案板上，放在不通风的地方或用厨房毛巾盖住，进行最终发酵，需 1~2 小时，直到面团看 起来松软膨胀。 同时，将烤箱预热至200摄氏度，开始制作枫糖山核桃仁。在有边烤盘中铺上不粘布或硅油纸。在碗中 倒入枫糖浆、玉米糖浆、细砂糖和盐，搅拌均匀。加入山核桃仁，翻拌均匀。 将山核桃仁均匀地铺在烤盘中。将山核桃仁烤至表面糖衣开始冒 ...