皮蛋不能“生吃”？！先别急，科普来了！

央广网北京4月6日消息（记者富赜）据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，有 网友在社交平台发视频称，自己和妻子吃了皮蛋后出现食物中毒现象，经医生诊断，两人感染了沙门氏 菌，怀疑与前一天吃的凉拌皮蛋有关。随后，男子提及医生的提醒"皮蛋尽量不要生吃"。这句话一出， 就受到广泛关注，不少网友表示非常震惊："活了大半辈子，还是第一次听说皮蛋要熟着吃。" 皮蛋有"生吃""熟吃"的区别吗？吃皮蛋要考虑细菌感染问题吗？关于铅中毒的担忧还有必要吗？我 们采访了食品工程博士、科普作者云无心，带你从科学角度一探皮蛋的"真身"。 皮蛋多数时候都"生吃" 皮蛋最经典的吃法，莫过于"皮蛋拌豆腐"，打开一颗皮蛋，加线椒、生蒜，浇上醋和酱油，凉拌， 这个过程其实就是"生吃"。 食品工程博士、科普作者云无心表示，皮蛋本身就是生吃为主的食物，只有"皮蛋瘦肉粥"等少数场 景，会把皮蛋放到粥里加热。但这个时候，皮蛋更多是作为调味的一部分，而非"熟吃皮蛋"。也就是 说，大多数情况下，皮蛋吃的就是腌制后的本味，而不用靠加热杀菌。 皮蛋的制作过程其实就在"杀菌" 既然皮蛋是"生吃"，会不会有沙门氏菌等细菌残留？云无心解释说，腌制皮蛋时，腌 ...