生抽老抽中的抽是什么

元代《居家必用事类全集》记载"三抽法"：首次提取称"头抽"，二次为"二抽"，三次为"三抽"。明 代《天工开物》图解"抽油"工具——木制压榨箱配竹编滤层，通过杠杆重力挤压酱醅，与现代传统酱园 使用的"木龙榨"原理一致。 在饮食文化中，酱油成为"五味调和"的典范。袁枚《随园食单》强调："素菜荤做，全在用油与酱 油"，其"三层酱油论"（头抽鲜、二抽醇、三抽厚）至今影响中餐调味哲学。 老抽和生抽名字里都有个"抽"字，但"生""老"二字的差别使它们的用途也有明显的区别。都知道生 抽一般用作调味，而老抽则通常用来调色，那这个"抽"到底是什么意思呢？ 唐代"酱油"之名首现文献。陆羽《茶经》提到"或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸， 扬之清滑，贮之瓮中，谓之卤水"，虽非现代酱油，但展现了液态调味的工艺思路。唐代《四时纂要》 记载"接取清汁"之法，即用竹编滤器（称"抽筒"）从酱缸中分离清液，此为"抽油法"雏形。至宋代， 《吴氏中馈录》详述"造豆油法"："待黄衣遍，晒干，入盐水浸出油"，明确"抽"的核心在于分阶段浸 提。 酱油在我国有着悠久的历史，早在三千多年前，人们就使用鲜肉或鱼类制作各种酱，称之 为"醢"（hǎi）， ...