我国科学家发现茶叶鲜味流失的奥秘

张照亮教授团队在这一研究中首次发现茶氨酸消失的全过程，其中线粒体载体蛋白CsTHS1和茶氨酸水 解酶CsGGT2发挥着关键作用：茶树细胞线粒体膜上CsTHS1蛋白就像"快递员"，把细胞质中的茶氨酸送 进细胞的"能量工厂"线粒体。在这里，CsGGT2酶扮演着茶氨酸"分解师"的角色，将茶氨酸降解掉，导 致茶氨酸含量降低。CsTHS1和CsGGT2的作用与环境温度高低有着直接关系，随着清明节后温度的升 高，CsTHS1和CsGGT2的量显著增多，加快茶氨酸的分解。 张照亮认为，这项研究不仅揭开茶树茶氨酸代谢的神秘面纱，更为其他作物的风味改良提供新思 路，"可以通过基因编辑技术进行精准育种，研发保持茶氨酸含量的专用肥料或遮光技术实现智慧栽 培，进而提升春茶品质"。 新华社合肥5月9日电（记者徐海涛、戴威）爱喝茶的人都知道，清明节前的绿茶，带着一股令人陶醉的 鲜爽，但到了晚春，这种鲜爽味就像被施了魔法般迅速消失。记者9日从安徽农业大学获悉，该校茶树 种质创新与资源利用全国重点实验室张照亮教授团队基于长期研究，近期解开了这个困扰茶业界的谜 题，研究成果发表在国际知名植物学期刊《植物细胞》上。 明前茶为何滋味特别鲜？张照亮 ...