张和平：寻“菌”30余载 让“小菌种”发挥“大能量”

新华社呼和浩特5月13日电 题：张和平：寻"菌"30余载 让"小菌种"发挥"大能量" 新华社记者侯维轶 "我们从46个国家采集自然发酵乳制品等样品6663份，分离保藏乳酸菌55328株，覆盖乳酸菌物种的98% 以上，建成全球藏量最大、种类最全的原创性乳酸菌种质资源库。"张和平介绍，这些乳酸菌株奠定了 我国乳酸菌科学研究和产业化应用的资源基础。 我国乳酸菌研究在20世纪80年代至90年代，面临着种质资源收集保护不足、资源库建设滞后、优良菌株 筛选技术匮乏以及自主研发能力欠缺等诸多挑战。 "20世纪80年代，我们的乳制品企业几乎都是使用国外的乳酸菌株，当时有关乳制品发酵剂的研发技 术、知识产权以及菌种和产品几乎被西方国家所掌控，购买价格也十分高昂。"张和平回忆道，那时候 去参观国外的乳品企业，其工作人员只允许他参观乳品生产车间，涉及核心技术的乳酸菌制备车间禁止 进入。 "菌种和相关核心技术等不来、要不来，我们一定要努力攻关，将其掌握在自己手里。"1989年，硕士毕 业留校任教的张和平心里憋着一股劲，要建立中国自己的乳酸菌种质资源库，打破国外对优良菌种和产 品的垄断。 为找到优质乳酸菌株，张和平常常深入草原、山区采 ...