火锅行业创新步伐加速迈进 “食材+锅底+模式”全面升级

在鲜切食材方面，在牛肉价格持续走低的推动下，鲜切牛肉火锅迅速崛起。然而，进入今年3月后，受 国际关税政策调整影响，牛肉进口量与价格波动较大。农业农村部数据显示，今年4月中旬，牛肉批发 价已上涨至61.53元/公斤，较2025年2月底上涨了7.3个百分点。不少火锅品牌开始寻找价格更稳定的鲜 切食材，鲜切鸡成为新选择，市场上出现一批主打鲜切鸡肉的火锅品牌。 全国火锅市场规模去年达6175亿元 同比增长5.6% 火锅行业创新步伐加速迈进 海底捞推出了海鲜粥锅底等特色新品，广顺兴上新了顺德干蒸菜等系列新品，湊湊火锅推出了茶香锅 底……近期，各大火锅品牌紧跟市场热点与趋势，加快了产品上新节奏。日前，红餐产业研究院发布的 《火锅上新趋势洞察报告2025》（以下简称《报告》）显示，火锅市场已步入存量竞争阶段，品牌为提 升竞争力，在产品创新上持续发力，从食材选择到锅底口味，再到"火锅+"模式，都呈现出全新的趋 势。这些变化不仅反映了消费者需求的转变，也预示着火锅行业未来的发展方向。 火锅市场步入存量时代 《报告》指出，近年来，随着入局者不断增多，火锅赛道开始步入存量竞争阶段。去年全国火锅市场规 模达到6175亿元，同比增长5 ...