隔夜菜的坑太多？上班族带饭避雷全攻略

中午12点的写字楼，微波炉前总排着长队。小张掏出昨晚备好的饭盒，同事瞥见里面的绿叶菜："这菜 隔夜了吧？小心亚硝酸盐超标！"隔壁工位的小李赶紧检查自己的韭菜炒蛋："完了，这菜是不是也不能 带？"带饭本是为了健康和省钱，却可能掉进"隔夜坑"。究竟哪些菜适合作为第二天的盒饭食材，怎么 带才安全？ 凉拌菜类 拍黄瓜、凉拌木耳等未经过高温灭菌的凉拌菜，在隔夜过程中极易被金黄色葡萄球菌等污 染，产生肠毒素。现做现吃，或选择能二次加热的焯拌菜是最佳替代方案，如焯西兰花+胡萝卜丝，次 日加酱料拌食。 若带凉拌菜，必须保证冷藏温度≤4℃，且存放时间≤6小时。 今天，应急总医院副院长，消化内科兼感染性疾病科主任刘晓川将从科学原理到实操技巧，为您全面解 析上班带饭的那些事儿。 高危预警 这些隔夜菜请排除 带饭不是简单的"剩菜打包"，而是需要智慧规划的健康工程。以下几类高风险食材，最好不要出现在你 第二天的午餐盒饭里。 绿叶蔬菜类 诸如菠菜、油菜、空心菜这样的绿叶蔬菜，含有丰富硝酸盐，采摘后细胞破裂释放酶类， 在常温下（尤其隔夜）会催化硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身无毒，但与蛋白质分解产生的胺类 物质结合，可能形成亚硝胺类致癌 ...