番茄酱VS番茄，哪个更好？

谁的营养成分更浓缩？ 很多人担心番茄酱在加工过程中会损失掉很多营养物质。接下来我们就来看看番茄酱中几个营养成 分的含量。 维生素C 生番茄维生素C的含量为19毫克/100克，而番茄酱在这方面稍逊一筹，因其加工受热会损 失一部分。但也不是说全部维生素 C都损失了，番茄酱中的酸性环境有助于保留部分维生素C，损失也 只有大约10%-30%。 矿物质与膳食纤维 番茄酱的营养成分更浓缩，其中钾、膳食纤维含量分别是番茄的4倍和2倍以 上。例如，番茄酱钾含量高达989毫克/100克，适合高血压患者辅助调节血压。 其他营养素 番茄酱保留了大部分维生素B群、类胡萝卜素，如β-胡萝卜素，但叶酸略低于新鲜番 茄。 不少人可能担心，番茄在加工变成番茄酱的过程中营养会损失，所以认为番茄酱的营养价值比不上 新鲜番茄，真相是怎样的呢？ 番茄红素大比拼 番茄红素是番茄中最有意义的营养成分，它是一种强抗氧化剂，抗癌（如前列腺癌、肺癌）和抗衰 老效果很好。与新鲜番茄相比，番茄酱在补充番茄红素方面存在两大优势。 含量更高 番茄酱的番茄红素含量是新鲜番茄的4倍以上。加工过程中加热破坏细胞壁，释放更多番 茄红素，且浓缩工艺使其含量大幅提升。 吸收率更 ...