广西烟火 | 黄豆焖鱼傲江湖

送酒又下饭的黄豆焖鱼仔。 夜市一隅，64岁的黄松正站在自家摊位的灶台前，利落地挥舞着锅铲。锅中热油发出轻微的滋滋 声，像是在奏响一首美食的序曲。紧接着，辣椒、酸笋等配料依次入锅，他手腕翻飞，配料在铁锅里跳 跃。待酸笋与小番茄爆开油花，发出噼里啪啦的声响，炸好的鱼仔、黄豆倾泻而下。焦香裹着小河鱼特 有的腥鲜，混着酸笋的浓烈、番茄的酸甜，酸辣气息瞬间炸开，勾得人直咽口水。 "火候是关键。"黄松翻炒着，道出秘诀，"鱼要炸到鱼刺都能嚼下去，黄豆千万不能炸过火。小鱼 仔得选下枧河激流里长大的，嚼起来才有劲；黄豆用坡地上收的八月黄，圆润饱满；酸笋得在老山泉水 里足足泡上百天。" 黄松的厨艺，源自一段充满温情的"偷师"岁月。"我六公以前在矿区食堂做大厨，我小时候家里 穷，经常吃不饱，就守在他的灶台边，盼着能讨点吃的。那时候，六公经常会赏几滴酱油，那味道，甜 到心里头。"回想起往事，他嘴角上扬，眼中泛起微微的湿润。在物资匮乏的年代，那点滴的美味就像 一束光，照亮了他的童年。酱油的咸香像磁石般，将年幼的他牢牢拴在六公的灶台旁，他甘愿打下手， 偷学做菜门道。 岁月流转，黄松爱上了烹饪，凭借自己的努力，成了一家医院食堂的大厨。而后 ...