从原料选择到制作工艺全面革新 烘焙食品从“被动式健康”转向“主动式健康管理”

近年来，全球烘焙市场持续扩大。《报告》显示，去年，全球烘焙市场规模达2488亿美元（约合17901 亿元人民币），预计到2032年，全球烘焙市场规模将达3943亿美元（约合28370亿元人民币）。作为全 球烘焙市场的重要组成部分，预计到2029年，我国烘焙市场规模将达8595.6亿元。可见，我国消费者对 烘焙食品的需求日益增长，烘焙市场具有巨大的发展潜力。 从品类占比来看，我国烘焙食品消费结构以蛋糕、中式糕点为主，总占比达81%。近年来，随着消费水 平的不断提高和生产技术的迭代升级，加之国潮文化兴起，国内烘焙产品呈多样化趋势，其中，中式糕 点的消费需求和品类逐渐广泛。 《报告》显示，我国烘焙食品消费群体主要是女性，尤其80后和90后构成了烘焙食品消费的主力军。从 地域分布来看，新一线和二线城市的消费者占比超过半数。此外，收入水平是影响烘焙产品购买力的关 键因素之一，目前中高收入群体构成了烘焙市场的主导消费力量，其占比也超过半数。 随着年轻一代的崛起，消费者对烘焙产品的接受度逐步提高。通过全产业链协同创新，烘焙产业正 从"传统作坊式"向"工业化+品质化"方向升级，头部企业通过供应链整合与品牌运营构建"护城河"， ...