陷入“中年危机” 迭代成发展主旋律 传统包装面包向创新要出路

一方面，近年来，传统包装面包品牌对研发费用的压降幅度显著。"烘焙行业新品生命周期短、消费者 偏好变化快，缺乏研发方面的投入是传统包装面包品牌'掉队'的主要原因。"业内人士解释，研发投入 在一定程度上是研发新产品、保持产品多样化和满足市场多元需求的基础保障。 另一方面，短保、中保、长保面包的差异化属性正加剧市场分层，其中，短保烘焙品牌很难下沉市场。 一位经销商说："短保烘焙品牌在三四线城市很难铺开。"在低线城市的商超里，长保烘焙品牌凭借"低 运输成本、长保质期"的优势占据主导，铺货率高，流通速度快。 新锐品牌层出不穷，商超烘焙迅速走红，现烤烘焙、便利店烘焙等模式快速崛起……近年来，传统包装 面包行业受到了多维冲击，代表性品牌业绩滑坡，行业陷入"中年危机"。在中国食品产业分析师朱丹蓬 看来，不仅传统包装面包行业，创新、升级、迭代已成我国烘焙行业整体的发展主旋律。 品牌发展遇多重难题 近年来，数个已在烘焙赛道驰骋多年的传统包装面包品牌出现"掉队"苗头，引发业内关注。"传统包装 面包品牌面临的压力不小。"业内人士表示，对品牌来说，产品创新不足、保质期问题、毛利率下降等 都是亟待解决的难题。 消费认知的变迁推动了新锐品 ...