为什么你戒了碳水还胖？90%的人没搞懂“碳水好坏”的真相

提到 "碳水化合物"，关注体重管理的人群一定不陌生。这种营养素让人又爱又恨 —— 有人对它欲罢不能，而减肥者则将其视为 "大敌"。 碳水常被视为长胖元凶、血糖杀手，但是你知道吗？碳水也分"好"与"坏"。今天，我们就来解析碳水的真相。 什么是碳水？ 由于米、面等主食中碳水化合物的含量较高，人们逐渐在日常口语中用"碳水"指代主食，但严格来说，"碳水"是营养素，"主食"是一类食物，两者本质不 同。 "碳水"全称碳水化合物，是人体三大产能营养素之一，从结构上可分为单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）、寡糖（低聚果糖）和多糖 （淀粉、糖原、膳食纤维）。大脑和肌肉活动主要依赖葡萄糖供能。此外，充足的碳水摄入有助于节约蛋白质、维持脂肪正常代谢。 碳水也分好坏？ 近年，哈佛大学研究团队发表的一项研究发现，低碳水饮食确实有助于长期体重管理，但关键在于碳水的"质"而非"量"——较少精制碳水、较多植物蛋白 和健康脂肪的"高质量"低碳饮食，与体重减少相关；而依赖精制碳水、更多动物蛋白和不健康脂肪的"低质量"低碳饮食，反而可能加速体重增加。 好碳水：健康守护者 好碳水主要来源于加工程度低、营养保留完整的天然植物性食物，具备 ...