30秒一杯，咖啡师的效率困局

于一鸣、王雅竹、李文毅、闫佳琦、苏凝、任君鎣 / 文 早上七点半，小吴推开咖啡店的玻璃门，咖啡豆的焦香扑面而来。他熟练地抖开深色围裙，套上并 系紧，动作像被设定好的程序——尽管营业时间是八点，但擦净每一张桌子、备齐小山般的物料、调试好每一台机器的参数等工作使他不得不每日提早到 岗。 把装好椰浆和冰块的咖啡杯放在咖啡萃取机下，小吴就立刻走到贴标签机前选择"少冰三分糖"。在点单提示音此起彼伏中，小吴刚把第12杯生椰拿铁推向前 台,手还没来得及收回，就有顾客来询问葡萄轻咖的制作进度。这杯葡萄轻咖过了小程序上显示的预计制作完成时间，这让小吴和顾客都很着急。 进单的高峰期，店铺一个小时内会接到上百个订单。经常有顾客问小吴，"我的可以先做吗？"小吴只能摇头，因为多说一句都是在浪费制作饮品的时间。咖 啡店里咖啡机蒸汽声、客人的脚步摩擦声、催促声交织在一起，他盯着贴标机上跳动的倒计时——离"及时率达标线"只剩8分钟。 小吴所在的咖啡店位于北京市房山区大学城附近的商场内，是一家门店数量位居全国第一阵营的连锁咖啡店。小吴在这家咖啡店已工作三年，投身咖啡行业 也已六年。 小吴的咖啡店打工生涯从兼职工做起，工资按小时计算。成为全职店 ...