中餐离世界级品牌还有多远

出国旅游，不少人会在就餐前打开手机APP，搜寻周边中餐美食。这个小举动背后，是越来越多的 中国餐饮品牌加速走出国门：蜜雪冰城、库迪等茶咖品牌在海外开店已超千家，海底捞、沙县小吃等火 锅、快餐品牌海外门店超百家，还有不少正餐品牌陆续开出国外首店……2019年至2024年短短5年间， 海外中餐厅数量激增近30万家。 对于这个问题，需要拆分来看：就出海拓店本身而言，摆在每个品牌面前的是供应链、本土化和标 准化三座大山；就成为世界级品牌而言，成功出海只是第一步，更为紧要的是能否提升全球影响力，形 成更强的文化认同。 中餐出海注定是一个将固有模式与经验推倒重来的过程。各国政策法规、劳工制度、饮食习惯等与 国内多有不同，有些地方开店流程多而复杂，有些地方对食材进口有明确限制，令企业不得不在当地重 构供应链。加之中华美食天然具有很难标准化的特性，成为影响企业拓店的又一因素。 他山之石可以攻玉，中餐"走出去"不妨借鉴外企"走进来"的经验。为解决供应链问题，麦当劳在进 入中国市场前10年，把所得利润拿来补贴上游供应商。看似简单的一份薯条，从找到合适的土豆种植基 地到种出满意的品种，供应商至少花费3年。供应链的稳定，极大确保了菜 ...