守好“老底子”味道 临平积极推动“阳光食品作坊”建设

位于塘栖镇南部的丁河村，聚集了不少家庭传承或夫妻经营的手工糕点作坊。"咱们村的手工糕点 味道正宗，可过去由于生产条件简陋、操作不规范，名气一直打不出去。"丁河村职业经理人孔祥锋介 绍。在临平区市场监管局的指导下，这些作坊被集中迁入统一规划建设的"鱼鹰共富工坊"，实现了标准 化、集约化生产。 洗手、消毒、换装上岗……如今，在位于临平区塘栖镇丁河村的"丁河粽子铺"小作坊里，这套标准 化的流程已成为员工上岗前的日常操作规范。操作间内，原料区、蒸煮区、成品区划分清晰，设备摆放 整齐，干净整洁的环境令人倍感放心。作坊主陈师傅对标准化生产带来的变化感触颇深："食品安全有 保障，回头客越来越多了！" 小小的食品作坊，承载着万千风味与浓浓乡愁，更是许多家庭生计的依托。如何让这些饱含"老底 子"记忆的美食，在新时代既保留本色又能规范发展？自去年起，临平全面启动"阳光食品作坊"建设行 动，针对不同作坊的生产环境和工艺特点，制定"一坊一策"个性化培育方案，并引入"5S"（整理、整 顿、清扫、清洁、素养）现场管理模式，推动食品小作坊由"散乱差"向"精特美"转型升级。 以手工粽子铺为例，村里过去分散的粽子铺如今统一整合升级成标准化生产 ...