外卖大战背面故事：举步维艰的火锅店与倔强反抗的川菜馆

这次的外卖补贴大战持续数周，困在流量中的餐饮商家该如何拿回定价权？ 一代人有一代人的鸡蛋。当大卖场还盛行时，为了吸引更多顾客，免费送鸡蛋是个"绝招"。如今鸡蛋变成了奶茶，大卖场则变成了即时零售。以一个低单价 的关键品类作为切入点，进行大幅促销，吸引客流，是一模一样的底层逻辑。 这次的外卖补贴大战持续数周，困在流量中的餐饮商家该如何拿回定价权？ 火锅店老板的流量困局 日前，拥有30家火锅店的辣龙门清油火锅创始人朱果在接受第一财经记者采访时表示，外卖大战的低价诱惑正吞噬着传统堂食的生存空间。"有时候，离店 100米的顾客，堂食要15元的餐点，外卖可能只要几元，客人果断选择点外卖后在店里吃。甚至连50岁的阿姨都学会了在外卖平台下单。"他说。 "火锅天生就不是为外卖而生的品类。"朱果坦言，旗下部分门店也曾参与外卖大战，但效果寥寥。高昂的客单价使得火锅在外卖平台的优惠力度显得苍白， 难以与小吃、粉面等客单价低的品类抗衡，更何况外加火锅更适合到店堂食。 朱果内心也觉得矛盾。"但是，不参与平台的活动就没曝光，在平台上的单量越少排名越靠后，恶性循环一旦开始，顾客根本就看不见你。"他观察到，连锁 品牌或原本生意好的大店尚能借力 ...