排队6小时到凌晨，这些网红餐厅你吃过几个？

"现在排队的话，要凌晨1点以后才能吃上！"某个周六下午6时许，烤匠麻辣烤鱼餐厅外，服务员大声提 醒围在身边准备取号的顾客。 自2013年诞生于成都，烤匠一直保持在川渝火爆态势。2024年在北京合生汇开了首店后，这家烤鱼店热 度居高不下，凌晨1点还有顾客排号等位竟是常态。截至目前，烤匠已经在北京开了三家门店，全部开 门即排队。 7月31日下午，记者实地走访位于西直门凯德茂的烤匠门店。"中午不打烊，一直营业到凌晨5点。工作 日相对好一些，多的时候我们一天叫过600多个号码，叫号到凌晨。"店铺工作人员告诉记者，"合生汇 首店人数要更多，单日取号量达到2000多。" 民以食为天。商务部数据显示，2024年，我国餐饮消费达5.57万亿元，占社会消费品零售总额的比重为 11.4%，也是占比最大的品类；近日，国家统计局发布数据显示，今年上半年，餐饮收入27480亿元， 增长4.3%。 一条烤鱼为何能吸引如此多的客流？在大力提振消费的大背景下，餐饮行业应如何发力。 因为有特色，所以愿意来 "最初是从社交媒体上了解到的，知道它特别火。麻辣烤鱼是特色。"西直门凯德茂烤匠店外，记者采访 了刚用完餐的消费者李女士。 "如果你喜欢吃辣 ...