机器人“大厨”来掌勺

油温精准控制、酱料按秒定量喷洒……9月6日，在位于四川省眉山市东坡区的四川麻辣红包食品有限公 司餐饮酱料工厂，科技日报记者看到智能炒菜机器人正自动翻炒宫保鸡丁，一盘香气扑鼻的菜肴只需3 分钟便能完成。 "炒菜时，火候的精准把控、食材的投放顺序、厨师翻炒的力度节奏，都是决定菜品风味的关键要素。 我们要做的，就是把人的这些经验转化为机器人能够理解的'语言'。"创始人刘大介绍。 比如炒一盘宫保鸡丁，机器人会严格按照预设程序，先将锅体加热至180摄氏度，精准投放花生米炸至 金黄后捞出；接着调整油温至150摄氏度，放入鸡丁快速翻炒20秒；再依次加入葱姜蒜等食材，每一步 的时间误差不超过1秒。这种精准化操作，不仅避免了人为烹饪时因情绪、状态波动导致的菜品差异， 而且能稳定还原传统味道。 要让机器人炒出地道中餐味，酱料的作用至关重要。基于该公司独有的5万余个中餐配方数据，研发团 队针对智能炒菜机器人的运作特性，专门研发了专用酱料。这些酱料在黏度、流动性等物理属性上经过 反复调试，能完美适配机器人的酱料喷洒程序——既不会因过于黏稠导致管道堵塞，也不会因流动性过 强而难以控制用量，真正实现了酱料与机器人的无缝配合。 （文章来源 ...