到底什么是预制菜？

从商家运营角度看，中央厨房模式可以做到标准化、集约化、流程化，有助于"降本增效"。但消费者却 对预制菜"很敏感"。 如何定义？ 关于预制菜的定义和范围，2024年3月，市场监管总局等六部门曾联合印发相关通知。 通知明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用 的预包装菜肴。同时指出，以下几种情况不纳入预制菜范围：连锁餐饮中央厨房向自有门店配送的净 菜、半成品等，主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面 包、汉堡、三明治、比萨等。 食品产业分析师朱丹蓬认为，通知中关于预制菜有两个硬性要求，一是禁止添加防腐剂，确保食品的自 然与健康；二是预制菜必须全程冷链，以维持食品的新鲜度和安全性。 然而，由于预制菜领域尚未形成更为详尽的标准体系，消费者对其安全性和质量标准仍存疑虑。 为何争议不断？ 朱丹蓬强调："破解当下预制菜争议困局，关键在于尽快出台更完善的国家标准，且不能搞'一刀切'。 除了明确预制菜的术语、分类，还需结合菜系特点进一步细化界定，比如规定'标注全预制还是半预 制''标注预制的具体时间'，同时严格要求商家尊重消费者知情权。" 与此同 ...