预制菜争议持续发酵，餐馆如何打消食客顾虑？

预制菜争议持续发酵，餐馆如何打消食客顾虑？ 市场监管总局相关司局负责人表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向 自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制 作的菜肴，不纳入预制菜范围。 这是国家层面首次明确预制菜范围。"在国家标准没有出来之前，《通知》给预制菜作了两个硬性 规定，一是禁止添加防腐剂，二是预制菜必须全程冷链，这相当于把预制菜的门槛暂时拉高了。"广东 省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬说。 尽管如此，一些消费者还是容易把餐饮企业中央厨房制作的菜肴等当成预制菜。对此，中国农业大 学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，并非所有叫"中央厨房"的都不生产预制菜，关键在于 其产品是否作为预包装商品进入市场流通。《通知》中明确不属于预制菜的，特指那些餐饮连锁企业自 建自用、不对外流通的中央厨房菜肴。 业内专家：使用预制菜需明示，把吃不吃的选择权交给消费者 "7分钟上齐3道菜""刚坐下不到5分钟，菜就端上来了"……近日，预制菜被推上舆论的风口浪尖， 并从线上争议发酵到线下热议，一些消费者也反映就餐时吃到预制菜的问题。 那么，什么才是预制菜？ ...