在重庆小面王国 他们另立山头吃米粉 | 十月行记

经济观察报 记者 张英 晚上十点，一座小楼里，几名女工还在劳作，她们将混合了绿豆的米浆装进漏斗里，漏斗漏下的米浆一 圈圈随着平底锅旋转，形成水波状，几分钟后烙好的米粉就可以出锅了。 （原标题：在重庆小面王国 他们另立山头吃米粉 | 十月行记） 烙米粉与白米粉的制作工艺不同：前者是用铁锅烙制，后者是用蒸盘蒸制；前者的原料有大米、绿豆、 青菜，后者的原料只有大米。 第二，彭水没有圆粉，无论是烙米粉还是白米粉，彭水米粉全是扁粉。米粉的形状会影响它的口感，彭 水米粉相对软糯，吸汁能力强，每根米粉都饱满多汁，不似圆粉那般爽滑筋道。 早晨三四点，这些米粉将被送往遍布县城和乡镇的米粉店，每天这个厂要送出上千斤米粉。 这座县城里像这样的米粉厂有十多家，最大的厂每日产量超过八千斤。而负责为食客煮制米粉的店家有 数百家。 这个爱吃米粉的地方叫彭水，位于重庆市东南部。从重庆主城出发，高铁50分钟，自驾3小时，当车窗 外的山已高耸入云，江水变得湍急，隧道越来越多、越来越长，耳朵嗡嗡直响，你就快到彭水了。 彭水县城在乌江与郁江交汇处，是一座依山而建的江边小城。彭水得名于隋朝，彭指鼓声，因这里峡水 澎湃，其声似鼓，故隋朝政府命名为彭水。 ...