山东乐陵：“老味道”飘出消费新滋味

"技改，就从这痛点着手。"公司经理刘彦超一语道破关键。一套智能控温变频装置去年被引入传统油 锅，精准锁定理想温度；同时，悬挂生鸡的链条经延长改造，从过去"隔一个钩子挂一只鸡"，升级 为"每个钩子都挂满"——产能提升与油温稳定，这对矛盾终于迎刃而解。 位于乐陵市经济开发区的山东金鹏德盛斋扒鸡有限公司扒鸡生产车间内，老师傅王强不再像过去那样， 紧盯着油炸锅、凭经验调节火力，而是从容地看着智能控制屏上稳定的温度曲线。 "从前这锅油温，全凭咱这双眼、这双手，一刻不敢放松！"王强指着新装的控温变频油炸装置感 叹，"如今'新家伙'靠谱，温度稳当，炸出来的鸡只只金黄透亮，老味道更地道了。" 这"新家伙"，正是德盛斋这家老字号食品企业进行技改的成果之一。 德盛斋的当家招牌，是那只凝聚数代人心血的老汤扒鸡，占到了企业销量的八成。这美味的关键一环在 油炸。 从事扒鸡行业30年的王强对此深有体会：油温高了，鸡皮易焦糊；油温低了，上色不足，风味也打折 扣。更棘手的是，经低温排酸处理、鲜嫩如初的整鸡投入油锅时，会瞬间拉低油温，恢复稳定需要时 间，影响效率和品质一致性。 "同样是日炸3万只鸡，过去老师傅从早上8点忙到下午6点，如今下午4 ...