山东枣庄：辣子鸡的产业变革与百亿“雄心”

山东枣庄：辣子鸡的产业变革与百亿"雄心" 中新网枣庄10月13日电(沙见龙 魏永胜)家家会做、店店能炒，却始终难以形成规模效应和品牌优势。作 为"中国辣子鸡之乡"的金字招牌，枣庄辣子鸡历经数百年传承后，正通过一场深刻的产业变革，从家常 餐桌走向规模化产业集群，成为资源型城市转型的生动范例。 枣庄市构建"龙头企业+基地+园区+家庭农场+养殖大户"的产业化联合体，不仅实现孙枝鸡的标准化供 应，还配套建立枣庄皱皮辣椒繁育中心，年育苗量突破1000万株，并与中国农科院联合攻关新品种研 发。在配料环节，拥有600余年酿造史的抱犊调味品等本土老字号通过标准化生产，成为辣子鸡专用配 料的稳定供应源。 "政府引导+企业主导+农户参与"的发展路径让农民深度受益，鸡苗、饲料统一供应，出栏时企业保底 收购，每亩地的收益比过去种粮食翻了两番。目前，枣庄已形成从鸡苗孵化到辣椒种植的完整原料供应 体系，所有核心原料实现自主可控与标准统一。 二产赋能：从灶台到工厂的规模化跃迁 走进枣庄辣子鸡云厨可视工厂，自动化生产线正有条不紊地运转。这里日加工整鸡1500只、工业化炒制 8000斤，通过全程锁鲜技术，将保质期从传统的1天—2天延长至15天 ...