百年汤底里的琼岛密码

"听说过海南文昌鸡，这是啥？""求地址！下周我也去海南。"河北游客杨泽萌在海南文昌铺前镇发 了一条"打卡糟粕醋"的朋友圈，十几条评论涌来。 "第一次吃是因为一家糟粕醋火锅打折。"来自河南的学生曹越记得，竹编簸箕盛着雪白鱼丸、粉嫩 大虾、鲜扇贝与时蔬，一勺入口，鲍鱼弹牙、扇贝软嫩、大虾鲜甜，米发酵的醇厚酸香混着蒜头油回 甘，海菜软滑带咸鲜，牛杂吸满酸汤滋味。 糟粕醋之于海南，就像胡辣汤之于河南、豆汁之于北京，是刻在骨子里的味觉符号。这碗在民间流 传百年的汤底，早已不只是寻常食材，更是一部浓缩的海岛味觉史，承载着海岛人民的生活智慧与文化 记忆。 饮食符号 热带季风造就的高温高湿，为酒糟发酵提供了天然温床，又让祛湿开胃的饮食需求尤为迫切。渔民 们将酿酒剩下的糟粕发酵成醋，加入辣椒、蒜、姜等香料，制成酸辣鲜香的酱料。"变废为宝"的民间智 慧代代相传，逐渐成为海南饮食文化的重要符号。 来自山东的学生才智在海南读研时与糟粕醋结缘："以前只知道清补凉和椰子鸡，来这边上学才听 说糟粕醋。"查过后，他才知道这是一种汤底，可以煮粉也可以作汤底涮火锅。 "早先用番薯酿酒，后来才换成大米。我们家从奶奶嫁过来就开始做糟粕醋，镇上的人都 ...