研判2025！中国植物肉行业发展历程、市场规模、竞争格局及发展趋势分析：健康消费升级驱动，植物肉未来有望增长[图]

植物肉优缺点 从发展历程来看，植物肉行业主要分为五个阶段：20世纪70年代-2008年，行业处于早期探索阶段。这 一阶段全球植物肉都处于基础摸索状态。国际上，产品多以大豆蛋白为核心原料，通过简单加工制成类 似肉类的食品，核心受众仅为素食者和关注动物福利的小众群体，受技术限制，产品口感粗糙、风味单 一，与真实肉类差距极大。同期国内市场也类似，仅有少量基础素食产品，无清晰的 "植物肉" 概念， 加工技术简陋，仅能满足特定人群的基本食用需求，未形成产业规模。 2009-2018年行业进入商业化起步阶段。2009 年是关键节点，美国Beyond Meat成立，此后Impossible Foods等企业也相继诞生，这些企业推动植物肉技术实现突破，通过改进蛋白提取和成型工艺，让产品 口感、营养配比逐步接近动物肉，植物肉汉堡、香肠等产品开始出现。而国内市场仍较为平静，仅上游 少数植物蛋白企业维持小规模生产，未出现专门的植物肉品牌，市场对该概念的认知几乎空白。 2019-2021年行业进入爆发阶段。2019年成为行业爆发的关键转折点，美国Beyond Meat上市首日股价暴 涨163%，点燃全球资本热情，中国也将这一年定为 ...