一年炒出近10亿元产值的新泰炒鸡有了新标准

12月10日，山东泰安新泰市吾悦广场内人声鼎沸，香气四溢。"好品山东 商行天下"重点电商平台走进 泰安·新泰炒鸡产业带专场活动在热烈的氛围中正式启动，《新泰炒鸡团体标准》在现场正式发布，标 志着这道地道风味，踏上了标准化、品牌化、产业化的全新发展轨道。 过去，新泰炒鸡各家有各家的秘方，你家选用三个月的仔鸡，我家非得下足三勺辣椒，谁都自称"正 宗"，食客想寻一口统一而稳定的家乡味，并非易事。这道从街头巷尾烟火气中成长起来的美食，虽广 受欢迎，却难以形成合力，走向更广阔的市场。 如今，这一局面被一纸标准改变。活动现场发布的《新泰炒鸡团体标准》，从根源上为这道美食廓清了 边界。标准对原料提出了硬性要求：必须选用饲养周期足满一年半的鸡，少一天都"不算数"。在工艺规 程上，更是细致入微，从热锅下油的温度、翻炒的节奏与火候，到各类调味料投入的顺序与时间，乃至 最后的收汁起锅，都有了明确的"章法"。甚至连成品中的微生物、菌落总数等安全指标，也划定了不可 逾越的"红线"，让食客吃得美味更吃得安心。 "我们联合11家餐饮单位起草这份标准，相当于给新泰炒鸡发了'身份证'——想叫'新泰炒鸡'，得先申请 使用权，达标了才算数。"据新 ...