选对碳水防炎症 科学吃法有门道

"劣质碳水是慢性炎症推手"的话题近日登上热搜，引发广泛关注。碳水化合物本是人体不可或缺的 营养素，却因"优劣"之分对健康产生截然不同的影响。长期摄入劣质碳水，不仅扰乱代谢、诱发慢性炎 症，还可能拉低颜值、增加患病风险。 那么，如何科学吃碳水？科技日报记者12月16日专访了国家注册营养师王亚卓，试图揭开碳水背后 的健康密码。 "'劣质碳水'并非专业术语，而是对加工精细、膳食纤维匮乏、升糖指数高、营养素流失严重的碳 水食物的俗称，含糖饮料、甜点、精制米面制品等均在此列。"王亚卓指出，这类食物成为慢性炎症"导 火索"，主要通过三大机制起作用。 一是扰乱血糖代谢，催生炎症因子。含糖饮料会让血糖在10分钟内飙升，剧烈波动刺激胰腺大量分 泌胰岛素，长期反复刺激会导致细胞胰岛素抵抗。身体为稳住血糖只能分泌更多胰岛素，过量胰岛素会 促使免疫细胞释放炎症因子，形成"高糖摄入—胰岛素抵抗—炎症暴发"的恶性循环。 二是破坏肠道菌群平衡，诱发"肠漏"。膳食纤维是肠道有益菌群的"口粮"，但劣质碳水在加工中几 乎剔除了所有纤维。长期食用会让有益菌锐减、有害菌疯长，打破菌群平衡，削弱肠道黏膜屏障，使其 出现"小缝隙"。有害菌产生的毒素进入 ...