广德品炖锅

第一道上桌的菜是赫赫有名的水阳三宝锅——鸭脚包、鸭翅和水阳干子。这道菜的灵魂是鸭脚包，选材上只取本地3公斤上下、肉质肥厚的麻鸭，将鸭脚、 鸭心、鸭肠逐一洗净，加入精盐、味精、料酒等调料，再搭配数十味名贵中草药，腌制3日。晾晒环节更是讲究，夏季需2日、冬季则要4日。最后，取晒制 好的鸭脚，将鸭心置于掌心，以鸭肠细细螺旋缠绕30圈，一个地道的鸭脚包才算成型。烹饪时，先将鸭脚包与鸭翅放入蒸箱蒸足半小时，再下油锅煸炒，加 生姜、大蒜、干辣椒等调味，最后加入水阳干子，小火慢炖20分钟。如此这般，卤香、肉香、豆香才能丝丝交融，入口方有弹韧耐嚼的好滋味。 转自：中国旅游报 □ 王跃波 立冬过后，气温骤降。而在安徽广德，"广德三件套"的热度却节节攀升，让我心生向往。当汽车驶过黄山与天目山余脉的层层叠叠后，这座有着"锁三吴而 襟两浙，江南雄郡"之美誉的小城，便真切地展现在我眼前。 我们抵达广德迎春街时，正是饭点。这条烟火气十足的美食街上，外地的车辆塞满街巷。道路两侧十步一家炖锅店，每家店座无虚席，桌上的炖锅咕嘟咕嘟 冒着热气，巷头到巷尾人声喧嚷，俨然一幅热气腾腾的生活画卷。 我们循着香气走进一家炖锅排档，店里的几张餐桌早已座无 ...