海南热带海洋学院：以科研之“智”激活糟粕醋产业新动能

海南热带海洋学院： 以科研之"智"激活糟粕醋产业新动能 针对工业化生产如何复刻手工风味这一核心课题，该学院裴志胜博士带领校企团队坚持传统小罐发 酵工艺，通过技术突破实现对风味的精准捕捉与稳定还原。新品在坚持零添加剂、无防腐剂、无糖配方 的同时，将保质期从一周延长至常温三个月。 海南热带海洋学院副校长那广水表示，推动糟粕醋产业化是"扎根海南大地办大学"的体现，可通过 打造"行走的海南美食名牌"提升品牌价值、助力乡村振兴，更是以高校优势推动传统产业焕新的"小切 口、大纵深"实践。未来，学校将深度参与产业升级，持续贡献"海味"力量，为海南特色食品提升国际 竞争力注入持久动能。 传统糟粕醋以酿酒剩余酒糟加工而成，酸辣鲜爽，体现沿海饮食智慧。"为推进产业升级，学校系 统推动食品科研与糟粕醋产业深度融合，构建种、产、学、研一体化链条。"海南热带海洋学院党委书 记陈锐介绍，今年4月，学院联合企业及高校成立"海南特色热带食品研究院"，汇聚朱蓓薇院士等顶尖 团队，着力推动糟粕醋现代化升级。 该学院"食品(药食同源)创新研发中心"主任吴清江介绍，通过推进项目落地，同时与企业调试，将 校内啤酒、米酒实训生产线与传统工艺结合，建成现 ...