面食名义札记

"面、馍、饽"都是对麦粒磨成细末后的不同称呼，是面食的基本材料。而"饼、馄、饨"则是以"和面"这 一制作方式来命名面食。"麦"也可以用来表示面食，不过这种用法主要保留在长江以南的方言区，反映 了古代南方地区原来不流行面食的历史。 （传）明·仇英《清明上河图》，面档挂着"各色鲜鱼面"的招牌。辽宁省博物馆藏 （来源：上观新闻） 小麦在中国有悠久的种植历史，在汉代由于石磨和箩筛工艺的进化，小麦在先民的饮食中逐渐由"粒 食"演化为"起溲漫沍"的"粉食"，并由此生出了变化多端的烹调方式。正所谓"一种面百种吃法"，面食 种类多，面食的名称在汉语当中也纷繁多样，民间有关这些面食名称的"俗语源"说法也莫衷一是。从语 言学角度总览，中国面食大致可分四类命名来源：一，食材本源；二，制作方法；三，外形特征；四， 域外译音。 ▾ 以"细末"指称的面食：馍馍与饽饽 面条是最常见的面食，它的名称就是食材与形制的结合。"面"，东汉《说文解字》的解释是"麦屑末 也"，此义相当于今天的"面粉"。在北方方言中，"面"还多保留此义，而长江流域以南，单说"面"主要 指面条。这种省略法，在南方方言中还有平行的例子，就是"粉"。"肠粉"是"肠粉馃"的省 ...