广西阳朔扒锅菜：文旅市场上的“味觉亮点”

中新网广西新闻12月23日电（梁燕娜）广西桂林市阳朔县市场监管局介绍，《阳朔扒锅菜标准体系》已 于近期发布实施。作为县级非物质文化遗产，阳朔扒锅菜凭借菜品多元、鲜醇地道的风味，成为文旅市 场上的"味觉亮点"。 月8日，团体标准《阳朔扒锅菜标准体系》技术审查会。阳朔县市场监管局供图 据介绍，阳朔扒锅菜制作别具桂北乡土特色，以传统生铁锅为炊具，优选本地食材，更融入阳朔金桔、 阳朔黑皮果蔗等特色农产品作为食材原料。传统做法讲究"焖煮入味"，通过旺火煸炒锁香、小火慢焖收 汁，凸显食材本真风味。随着产业发展，其烹饪技法兼容煎、炒、焖、煮等多元形式，菜品品类也进一 步丰富，衍生出金桔宴、扒锅宴等特色菜品系列，持续焕发新的活力。 长期以来，阳朔扒锅菜面临"术语没定义、工艺没规范、品质没标尺"的发展困境。阳朔县市场监管局牵 头成立标准制定工作小组，一方面深挖阳朔扒锅菜的历史渊源、搜集相关典故，另一方面走访资深厨 匠、记录传统烹制技法，系统梳理菜品制作的核心工序与风味精髓，为标准制定筑牢文化与技艺根基。 经过数月的潜心打磨，《阳朔扒锅菜标准体系》最终通过评审并正式发布。阳朔县市场监管局局长黄明 生表示，下一步，将聚焦具体菜品制 ...