千年美食迎“三变”

学员在宁化客家小吃培训中心学习包烧卖。 前不久，第三届全国劳务协作暨劳务品牌发展大会在广西召开，全国各地特色劳务品牌齐聚一堂，展示劳务经济与地域文化融合的丰硕成果。 其中，"宁化客家小吃制作技艺师"作为福建省重点劳务品牌项目参展，成功入选"全国脱贫地区特色劳务品牌"。 宁化客家小吃创于汉晋，迄今已有1000多年历史，现有品种300多种，共有61种小吃被福建烹饪协会评定为"福建名小吃"，其中15种被中国烹 饪协会评定为"中华名小吃"。如今，这个承载着千年客家文化的美食符号，正经历从"千家千味"到系统培训、从乡土味到米其林、从散弱小到 品牌化的"三变"之旅。 从"千家千味"到系统培训 "皮20克，馅20克，都要过秤，一粒烧卖40克，误差不能超过1克……"12月5日，宁化客家小吃培训中心的实践操作间内热气蒸腾，培训教师江 长顺正手把手地教学员如何包出一粒标准的宁化烧卖。 今年39岁的张米华在厦门开客家小吃店，一直想精进厨艺。今年11月，她通过宁化人社部门的公众号了解到县里将组织免费的客家小吃培训， 便报名返乡参加培训。"15天的培训干货满满，上午学食材选料、配比，下午动手实操。我不仅学会如何制作品质更稳定的烧卖、兜 ...