铁锅也需科学“养生”

前段时间，部分网友在社交平台晒出使用二三十年仍光亮如新的铁锅，引发广泛关注与讨论。不少 网友吐槽自家铁锅刚用几次就锈迹斑斑、黏腻难用。 同样是铁锅，为什么寿命和使用体验天差地别？哪些行为会让铁锅提前"退休"？带着这些疑问，科 技日报记者采访了"中国铸铁锅之都"——河南省平顶山市郏县的相关行业专家，为读者破译铁锅的"长 寿"密码。 材质和工艺铸就"铠甲" 再优质的铁锅，也经不起错误使用。相关专家提醒，不当的烹饪习惯和养护方式，是导致铁锅提 前"退休"的主要原因，不同类型铁锅的使用禁忌各不相同。 对于铸铁锅而言，三大行为会直接影响其寿命。一是大火空烧，高温会直接摧毁锅体表面形成的油 膜，让其失去主要保护层；二是酸性物质侵蚀，频繁烹饪番茄、柠檬等酸性食材，或烹饪后不及时清 洗，酸性物质就会腐蚀锅体材质，影响其防锈能力；三是硬物擦洗，用钢丝球等硬物强力擦拭锅体，会 破坏其表面的孔隙结构，导致油膜无法附着。 马跃记给出正确养护方法。在用新铸铁锅时，可先用温水清洗后擦干，然后小火加热锅体，再用猪 皮等油脂丰富的食材反复擦拭锅体，让油脂充分渗透孔隙。这样就完成了"开锅"步骤。在日常使用后， 需及时用温水冲洗，用软布擦拭，擦 ...