乐见地方美食有了“说明书”

政策与市场的协同。有效的政策支持可以加速标准落地与产业升级，应积极推动政策支持、专项资 金支持、产学研协同等模式，完善全链条标准体系，通过制度设计破解市场"不愿投、不敢投、不会 投"难题，为产业发展扫清障碍、搭建平台。同时，发挥市场在资源配置、产品创新与消费升级中的主 导作用，让标准真正服务于产业，而非流于形式。 产业与文化的融合。标准化与产业化不仅是生产流程的统一，更是地方饮食文化的现代表达。应重 视挖掘美食背后的历史传统与生活智慧，通过"美食+文旅""美食+科技""美食+品牌"等多元融合模式， 让产业承载文化，让文化赋能产业，使地方美食在规模化发展中不失底蕴，实现可持续发展。(本文来 源：经济日报 作者：蒋波) 有人质疑：标准化操作会不会让地方特色美食失去烟火气、市井气？是否会抑制创新活力？笔者认 为，在推进地方美食标准化过程中需把握以下几点： 传承与创新的平衡。地方美食的核心竞争力在于独特的工艺传承、风味特征与文化内涵，标准应兼 顾安全和创新，在把握绿色、健康、环保基本原则的同时，把更多空间留给企业去创新，构建"底线标 准+差异创新"的发展路径，适配日新月异的市场需求。 不久前，《淮扬菜(淮安)经典菜肴 ...