烤鸡少年用“肉宝王”引热议！院士：合法合规使用安全，但不宜滥用

来源：光明日报 红烧肉为什么红亮诱人？ 可能加了红曲米。 水煮肉为什么软嫩入味？ 记者在某电商平台搜索"肉宝王"，发现相关产品销量不俗。一款500克规格的售价70元左右，单店销量 可达近万件。不少买家反馈其"香味浓郁""烧卤味更出香"。 商家告诉记者，"肉宝王"属于国标允许使用的复合调味料，适用于卤制品、烧烤及肉制品加工。用于卤 肉和烤鸡时，一般在腌制环节添加，每公斤肉添加1–2克，"不宜多用"。 据商家介绍，其主要成分包括麦芽糊精、食用盐、味精、食用香精及着色剂"诱惑红铝色淀"等。 或许用了含木瓜酶的"嫩肉粉"。 烧鸡、卤味香气扑鼻？ 背后可能是增香调料"肉宝王"的作用…… 如今，市场上的食品添加剂五花八门，早已悄悄走进我们的一日三餐。近日，深圳一位经营烤鸡的少年 因使用复合调味料"肉宝王"受到关注，也让这类调味品再次进入公众视野。 12月25日，中国工程院院士孙宝国教授接受记者采访时表示："只要是国家批准使用的食品添加剂，合 法合规使用就是安全的。"他多年从事食品风味研究，多年前就曾成功研发多种肉香味食品香料技术。 在他看来，没有食品添加剂，就没有现代食品工业——盐会结块，油会酸败，熟食更容易变质。 "肉 ...