人工智能，重新定义“打酱油”

佛山，地处北纬22°38′至23°34′，北回归线横穿其间，一年能有两次太阳直射。 得天独厚的光照条件，让这里自古以来就是酱油酿造的优选之地。2007年列入佛山市非物质文化遗产传 统技艺名录的"海天酱料制作技艺"，是这片土地上传统酿造文化的见证。 从现代产业发展来看，根植于千年古法酿造技艺，佛山也形成了颇具规模的酱油产业集群，其中更诞生 了今天家喻户晓的调味品行业的龙头企业——海天味业。 今年1月，位于佛山高明区的海天高明工厂，被世界经济论坛评选为"灯塔工厂"，这也是全球唯一一座 酱油酿造领域的灯塔工厂。 人工智能与古法酿造之间，究竟是怎样的共生关系？带着这一核心追问，吴晓波的海天之行，也成了探 求传统产业智能化转型路径的一次深度探访。 一、隐性经验显性化 酱油生产的原料是一种最普通的农产品——黄豆。那么在海天工厂，一年要消耗多少黄豆？ 答案的单位，不是吨，也不是斤，而是"颗"——2.5万亿颗黄豆。如此庞大的用量，却以"颗"计量的原 因，在于每一颗黄豆原料，都要经过极致精细的筛选。 在海天工厂，吴晓波也当了一次"黄豆检查官"——他要在装有海天黄豆、普通黄豆和脱脂大豆的3个筐 中，挑选出哪一个是海天黄豆。 站在 ...