热门餐馆跨年饭预订火热，老字号传统菜“限时回归”

转自：北京日报客户端 饭店主厨甄建军告诉记者，31晚13个包间前些天就已预订一空，订包间的几乎都是大家庭聚餐，有近七 成都是老顾客。"有些老顾客年年都来我们这儿跨年，最早的提前一个月就来电话预订包间了。"他说。 记者了解到，这些经典菜有的工艺复杂、食材难得，有的则因消费习惯变迁，逐渐淡出日常菜单。如 今，老字号在元旦假期将其重新呈现，摆盘时还会配以说明菜笺，讲述菜品的历史渊源和制作技艺。 位于崇文门新世界百货的老字号萃华楼和森隆饭庄，31日晚上的十几个包间也已经预订一空。为了迎接 新年，森隆饭庄特意准备了十道新菜。饭店大厨将淮扬传统菜手工鱼圆用鲜鸡汤慢煨，温润滋养；南方 冬季时令菜茨菇也被端上餐桌，以浓香肉汁和粉糯茨菇烩制而成，暖身暖心。 新年将至，一批老字号的经典菜将"限时回归"。市民王先生一家是同和居的铁杆粉丝，听说店里"贵妃 鸡"要在元旦假期"复出"，一家人赶忙就给店里打电话预订了餐位。"这道菜我父亲很喜欢，可惜后来吃 不到了，老爷子惦记了好多年，这次一定要带他再去吃一次。" 同春园的"红烧划水"也将在元旦期间限时供应，先煎后烧的技法，既保留江南的细腻口感又融入北方的 醇厚风味，不少老食客都说，忘不了这 ...