这碗百年干拌面，比它的诞生地更“燃”

宜宾燃面的"灵魂"配料。 宜宾燃面麻辣相间、香味扑鼻。 宜宾燃面趁热吃更美味。 □周旭 宜宾人都知道，燃面的美味，在于"面、油、料、配"四大要素的巧妙平衡。 面条是燃面的根基，必用中高筋面粉制成的碱水面，筋道弹牙。和面讲究"三揉三推三压"，煮面则需沸 水下锅，八分熟即捞起，甩干后拌以熟油，方能达到"筋道不硬、点火可燃"的质地。 红油则是燃面的灵魂，选用川南二荆条辣椒，经炒制、碾磨后，以不同油温的菜籽油分次炼就。如此红 油，色泽亮润，香而不燥，是保持风味的关键。 调料搭配同样考究分寸，全靠老师傅的经验掌控。酱油咸中回甘，花生现舂留脆，芽菜炒香提鲜，花椒 油分量恰到好处，多一分夺味，少一分失香。最后缀以葱花，增色提香。至此，麻、辣、鲜、香、咸、 脆层次尽出，交融于一碗。 在宜宾的饮食版图中，燃面无疑是无可争议的"全民美食"。这碗油重无水、红亮干爽的干拌面，以麻、 辣、鲜、香、咸、脆的独特风味，承载着宜宾百年的烟火记忆，甚至力压当地众多美食与河鲜，成 为"万里长江第一城"最为人熟知的味觉标识。 宜宾燃面可如灯芯般点燃 燃面的名字，仿佛自带一股江湖豪气。"燃"字并非虚言，而是写实的描绘——正因其油重无水的特质， 挑取 ...