“排队王”凭什么领跑

餐饮行业正在分化中前行，有叫苦连天的冷冷清清，也有火爆的"排队王"。这些"排队王"靠的是无可替 代的招牌菜、看得见的诚信与安全。事实证明，用心做好菜，真诚对待顾客，持续创新，才是穿越周期 的正途。 元旦临近，餐饮消费迎来高峰。尽管常听餐馆老板抱怨"内卷""生意难做"，但国家统计局发布的数据显 示，今年前11个月，全国餐饮收入同比增长3.3%。这说明餐饮行业正在分化中前行，有叫苦连天、服 务员比客人还多的冷冷清清，也有排队排得天昏地暗、服务员忙得脚不沾地的火爆场景。 这种分化十分明显。比如在12月28日，一个普通周日的晚上8点多，已经过了饭点，但大众点评热门榜 显示，北京的牛街清真满恒记大小桌加起来还排着155桌、开府莱舍（三里屯店）排了97桌，上海的人 和馆上海菜（静安寺店）排了118桌，深圳的大鸽饭（福田店）排了293桌……每座城市的餐饮地图上， 都有自己的"排队王"。 在竞争激烈的大环境下，"排队王"们却很少参与价格战。人和馆上海菜2人至3人餐490元，相当于原价9 折；大鸽饭双人餐258元，约为原价8折；开府莱舍人均消费158元；牛街清真满恒记连套餐都没有，且 人均消费处于当地平均水平甚至略高。这说明， ...