天越冷，菜越甜！冬天就吃霜打菜，又甜又软营养升级！

本文转自【健康北京】； 02 进入冬季，霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等蔬菜销量激增。虽然人们常用"霜打的茄子"来形容精 神不振的状态，然而这些被霜打过的蔬菜不仅不会"无精打采"，反而更加香甜可口。 那么，究竟是什么原因让"霜打的蔬菜分外甜"、口感更好？霜打菜又是如何种植出来的呢？ 霜打菜为什么分外甜？ 冬季的"霜打菜"是指在秋冬降霜期间经历过霜冻的蔬菜，这些蔬菜变甜的原因主要有以下几个方面： 01 淀粉转化 霜降后，天气逐渐转冷，一些蔬菜自身的淀粉酶会将储存的淀粉转化为可溶性糖分，因此甜味得到了提 升，这有助于适应低温，也会让蔬菜口感更甜、更柔和。 细胞受损与糖分渗出 低温环境会导致蔬菜细胞受到刺激，从而引起细胞内糖分和氨基酸的外渗，使得蔬菜的口感更加甘甜。 冬季夜间低温会抑制蔬菜的呼吸作用。随着呼吸作用的减弱，蔬菜白天通过光合作用积累的碳水化合物 （主要是糖分）在体内得以更多地保留下来。这种糖分积累的过程让蔬菜口感变得更甜、更浓郁。 吃霜打菜好处多多 霜打菜富含多种营养成分，包括氨基酸、维生素、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等。一些研究表明， 像菠菜、白菜等蔬菜在霜打后，其维生素C含量会有所增加。这是因为 ...