五家餐饮企业自述：如何在2025年获得增长？

1月19日，国家统计局公布的2025年全年数据显示，餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，增速高于同期商品零售额增速（0.7%）和社会消费品零售总额 增速（0.9%）。 对于餐饮从业者而言，因餐饮类别、所在地域不同而存在差异。2026年1月，经济观察报记者对近30家餐饮企业展开调研，约三分之二的企业表示2025年营 收出现下滑。收入下降的主要原因在于客流量减少以及客单价降低。 其中一家餐饮企业，2025年客单价近乎砍半，并为此调整了菜单，增加了一些家常菜，以此迎合家庭消费需求。该企业负责人称，过去菜单主要针对宴请需 求，以高价格的大菜居多，这类客群在2025年大幅减少。 2025年，"餐饮太难干"的声音不绝于耳，餐饮企业的倒闭率便是"难干"的直观体现。2025年10月，美团到店餐饮事业部总经理魏巍在美团餐饮大会上分享的 数据显示：单体正餐门店（10家店以下品牌）新开店，3个月内闭店率在一年内从27%升至34%，半年期内约50%的门店倒闭。 同样在2025年，也有部分餐饮企业实现了增长。记者对话了其中的五家企业，负责人分享了各自实现增长的"招数"，创新店型、拓展场景、不盲目扩张是其 中高频出现的关键词。 ...