一箸面馔香

曹剑龙 双休日的一天中午，驱车来到浦东一家郊野公园。此间有多家特色中西餐厅、各地美食小吃馆。我曾几 次与家人在这里简餐小酌，感觉甚好。 远远看见，公园里的这家小吃馆，一派雅致。白墙黛瓦，藏于蓊郁的绿意里，像在清凉的梦乡。因暖冬 气候，我拣了个临水的位置坐下，放眼周遭，都是森森的树林。朔风吹过，洒下一地柔光。 坐下不久，服务员先端上来的，是一杯叫不上名的咖啡。在满目江南意味的处所，这棕黑色的舶来饮 料，与之生出几分奇异的和谐。一股焦香的、微苦的氤氲，与草木的清馨缠在一起，将驾车后的丝微疲 惫，一扫而空。 数次造访后，与小吃馆经理很熟悉。闲聊时他曾告诉我，小笼包来历，可追溯至南朝。建康城里面点师 傅的灌汤技法，是它的发轫期。清代道光年间后，在常州形成现代常见的形态。又据史载，是清代常州 万华茶楼，首创了加蟹小笼馒头，然后衍生出无锡鲜甜小笼、上海南翔小笼等不同分支。 小笼包的制作工艺，历来十分讲究。馅料多以新鲜猪肉为主，选肥瘦相间的五花肉，佐以葱、姜等调 料；还会加入皮冻，保证汤汁丰富。面皮要擀得薄而有韧性。包制时手法须很熟练，收口要捏出褶皱， 最后放入竹笼蒸熟，蒸制时还应严格控制火候与时间。 这家店里的小馄饨，也 ...