上海郊野公园里的江南小笼包故事

（来源：上观新闻） 双休日的一天中午，驱车来到浦东一家郊野公园。此间有多家特色中西餐厅、各地美食小吃馆。我曾几 次与家人在这里简餐小酌，感觉甚好。 远远看见，公园里的这家小吃馆，一派雅致。白墙黛瓦，藏于蓊郁的绿意里，像在清凉的梦乡。因暖冬 气候，我拣了个临水的位置坐下，放眼周遭，都是森森的树林。朔风吹过，洒下一地柔光。 坐下不久，服务员先端上来的，是一杯叫不上名的咖啡。在满目江南意味的处所，这棕黑色的舶来饮 料，与之生出几分奇异的和谐。一股焦香的、微苦的氤氲，与草木的清馨缠在一起，将驾车后的丝微疲 惫，一扫而空。 上桌的小笼包照例盛于竹笼，一个个端坐着，雪白粉嫩，煞是惹人怜爱。其皮子薄如蝉翼，吹弹欲破。 能隐隐望见，里头微红的馅子与一汪动人的汤水。我小心翼翼地提起一个，蘸了醋，轻轻咬破一处小 口。滚烫的、鲜美的汁液，便一下子涌入口腔，黑毛猪肉的嚼劲与皮冻的质感，在舌尖上奏出一曲交响 乐。面皮的柔韧，肉馅的弹牙，米醋的酸爽，层层叠叠恰到好处，像是高人笔下的逻辑铺陈和修辞点 缀。 数次造访后，与小吃馆经理很熟悉。闲聊时他曾告诉我，小笼包来历，可追溯至南朝。建康城里面点师 傅的灌汤技法，是它的发轫期。清代道光年间后 ...