白霜厚薄不代表优劣 柿饼选购食用有门道

（来源：邯郸晚报） 冬季，软糯流蜜的柿饼是很热门的食品，其表面一层薄薄的白霜是标志性特征。不过，有不少消费者疑惑：柿饼上的这层白霜是什 么，能直接吃吗，用不用洗掉，白霜越厚品质越好吗？ 国标明确要求柿饼含水量小于等于35%，总糖含量大于等于60%，同时界定了感官、理化指标及产地关联性，强调好柿饼是"原料+工 艺"的综合产物，而非单靠柿霜判断。 ■如何挑选优质柿饼 消费者可以通过看、摸、闻，挑选优质柿饼。 看霜层：天然柿霜均匀细腻如细糖粉，轻轻抖动不易大量脱落；人工撒粉的白霜颗粒粗糙，一摸即掉且易沾手。 看果肉：优质柿饼果肉呈琥珀色或深橙红色，颜色均匀无杂色；若果肉异常鲜艳或有深浅斑点，可能存在染色或变质情况。 近日，北京市市场监管局结合我国首个柿饼类国家标准《地理标志产品质量要求 富平柿饼》（GB/T45896—2025），为消费者详解柿 饼白霜的秘密及选购食用的要点。 ■柿饼上的白霜是什么 柿饼表面的白霜为柿霜，是柿子加工过程中自然析出的营养结晶，兼具营养与保护功效，能直接食用。新鲜柿子富含水分、葡萄糖和 果糖，在晾晒过程中，水分逐渐蒸发，果肉中的糖分随之渗透到表皮结成白色粉末状物质，是柿子自带的糖衣。 从 ...