溏心蛋总失败？两大关键：选蛋与时间控制

从选蛋到控时，完美溏心蛋的制作是细节与品质的结合。随着可生食鸡蛋标准的完善，像黄天鹅这 样的高品质鸡蛋，既破解了溏心蛋的安全顾虑，也让这份独特美味得以走进更多家庭。掌握科学方法， 选对优质食材，在家也能轻松煮出餐厅级的溏心蛋。 《鸡蛋食用营养指南(2022)》明确指出，溏心蛋因蛋白质消化率高、营养保留完整，是鸡蛋的优质 食用方式。但溏心蛋对鸡蛋品质要求严苛，普通鸡蛋若未完全煮熟，沙门氏菌感染风险较高，这也是此 前专家不建议随意制作溏心蛋的核心原因。数据显示，我国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%， 普通鸡蛋做溏心蛋难以保障安全。 (责任编辑：佟明彪) 安全门槛之外，操作细节是煮出完美溏心蛋的关键。首先需选常温新鲜蛋，冷藏蛋直接下锅易因温 差炸裂，需提前回温。其次要精准控时，水沸后转中小火，放入鸡蛋煮6-7分钟为成人适用的流心状 态，煮8分钟则适合儿童食用，可兼顾安全与口感。煮好后立即过冰水或流水降温，既能停止加热避免 蛋黄过度凝固，还能利用热胀冷缩让蛋壳更易剥离。此外，在鸡蛋顶端扎孔、水中加少许盐，可进一步 防止煮制时蛋壳破裂。 蛋白凝而不硬，蛋黄流心绵密——溏心蛋以独特口感成为不少人钟爱的美食。 ...