太二、渝是乎集体“弃牌”：酸菜鱼为何被踢出C位

品类边界全面拓宽 前不久，太二在广州、深圳等核心市场陆续将几家门店升级为"新太二·鲜料川菜"，招牌从"太二酸菜 鱼"变更为强调川味属性的新名称。菜单重构力度显著，围绕"鲜活"推出全新菜单，在门店承诺活鱼每 日到店、牛肉鲜切现做以及鲜鸡每日送达，强化"鲜活食材"品牌定位。截至2025年12月31日，太二累计 落地"鲜活"模式门店243家，覆盖全国60个核心城市，含6家焕新升级的"新太二·鲜料川菜"门店。 酸菜鱼赛道迎来标志性市场转型。近日，太二、渝是乎两大酸菜鱼头部品牌正在淡化"酸菜鱼"核心招牌 菜地位，鱼你在一起、姚姚酸菜鱼一众连锁品牌也开启品类拓展。这一轮集体转型的背后，体现出酸菜 鱼品类市场从蓝海扩张进入红海存量竞争。与此同时，品类高度同质化、预制菜冲击堂食消费、大单品 模式触达增长天花板等多重问题叠加，让酸菜鱼企业普遍陷入"僵化"，从而不得不主动求变为消费热情 升温。 转型背后是无法回避的行业困境与业绩压力。以太二为例，作为九毛九集团的支柱品牌，太二品牌2025 年上半年收入同比下滑13.3%，翻台率和同店日均销售额均不理想，也是集团旗下品牌中关店数最多的 品牌。不过，九毛九集团近期披露的内容提到，集团 ...