厨房小白也能做好主厨年夜饭？ 盒马杭州携手米其林主厨共创年菜

与此同时，社交平台上关于美食综艺"同款菜"的讨论持续升温。"我们注意到，像烧椒鲈鱼、永春白鸭 炖午鱼狮子球这类兼具地方特色与创意巧思的菜品，全网搜索量已突破千万。"盒马即食菜肴研发采购 负责人凯铠表示，"这些菜既有热度，又精准契合消费者'既要家乡味，也要新体验'的需求。"于是，盒 马主动"上强度"，携手大热美食综艺节目中的曾怀君、帅晓剑、杨康(厦夜星厨)、高拥昊(光头火夫)四 位明星主厨，将节目中广受好评的人气菜品与主厨们的拿手招牌菜，复刻为可在家轻松享用的年夜饭套 餐。 和供应链非常成熟的佛跳墙相比，盒马想要复刻大厨的配方，需要突破"舒适圈"从零开始做工艺创新， 烧椒鲈鱼就是这样一道"折磨人"的菜。"食品工厂现有的设备主要是大型炸锅，但炸锅温度会持续升 高，难以稳定控制。温度太低，鱼不熟；太高，鱼肉瞬间变干。"凯铠解释道。为还原这道"网红菜"， 盒马研发团队从零开始攻关，最终从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系 统，精准控温，成功实现了油浸工艺的工业化落地。 由此诞生的"封神"年菜系列，更像是一桌融合川、闽、西北、本帮四大菜系的"中国年味地图"。该系列 自上线以来，销售同比增长116 ...