守护城市“烟火气”，厨师职业亟待“升级焕新”

和平时在家做菜不同，转行做私厨后，魏梨要迅速提高自己应对不同需求、稳定出品的能力。"不同客 户口味不一样，如果客户点了我不会做的菜，我会提前一天买好食材自己在家做一遍，确保第二天现做 不会出问题。"她说。 经常在外用餐的食客甘凡对现炒菜有着强烈的执着："现炒菜端上来会有'锅气'，这是很多预制菜替代 不了的味道。" （来源：工人日报） 阅读提示 在现炒菜愈发受欢迎的当下，厨师行业却仍存在职业发展模糊、劳动保障不稳定、职业教育与实际脱节 等诸多问题，制约着行业发展与人才留存。受访专家与专业人士建议，从规范行业发展、强化权益保 障、优化人才培养等方面入手破解厨师行业困境。 临近年关，河南某四星级酒店的厨师长王爽正为即将到来的"新年小高峰"做准备。"我们需要提前设计 菜单、统计食材需求并协调采购部门提前采购，把前期的准备工作做好，忙起来才不至于太慌乱。"王 爽说。 记者采访发现，随着预制菜越来越多地进入人们的生活，人们对于厨师现炒的需求却越来越旺盛。对 此，厨师们如何应对？他们又面临哪些困境？记者对此进行了采访。 从"传统手艺人"到"专业岗位人才" "我的收费是两个菜68元、4个菜118元，不含食材。"重庆人魏梨向记 ...