预制菜国家标准征求意见 中央厨房制作的菜肴等或不属于预制菜

预制菜国家标准征求意见！中央厨房制作的菜肴等或不属于预制菜，预制菜都包括哪些和不包括哪些类 别，一直是公众关注的焦点。标准明确，预制菜是以一种或多种食用 农产品及其制品为原料，使用或 不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、 煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预 包装菜肴产品。 预制菜不包 括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。据标准起草专家介绍，主要从几个方 面考虑：一是预制菜应具有菜肴的特征，所以标准排除了主食类产品，主食类产品同样有相应的食品安 全国家标准进行管理和规范；二是预制菜应具有"经工业化预加工"的特征，仅经清洗、去皮、分切处理 的净菜类食品，未改变其作为原料的基本属性，仍属于食品原料范畴，所以标准排除了净菜类食品，净 菜类食品同样有相应的食品安全国家标准进行管理和规范；三是预制菜应具有"需加热或熟制后食用"的 特征，所以标准排除了开袋即食的食品（如预包装的火腿肠、泡椒凤爪等在食用前无需复热或熟制处 理）等，即食类食品有可执行的相关食品安全国家标准；四是预制菜应具有预包装产品属性，按规定中 央厨房制作的 ...