预制菜将迎首个国家标准

强调了营养品质保持。标准要求熟制过程应避免过度烹饪，要采用先进技术或设备以最大程度保留原料 的营养成分，减少营养成分损失，鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量。同时，要求生 产企业在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质等多方面因素合理设定保质期。 为什么这几类食品不属于预制菜？ 征求意见稿明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不 添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌，腌制，滚揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等）制成，配以或不 配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。 预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。据标准起草专家介绍，主 要从几个方面考虑： 6日，国家卫健委发布了《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。 主要内容包括： 预制菜应具有菜肴的特征，所以预制菜标准排除了主食类产品，主食类产品同样有相应的食品安全国家 标准进行管理和规范； 合理界定预制菜的定义与管理范畴。根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制菜政策 的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主 ...